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紫薯软欧包
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一只吃鱼猫

一直喜欢有颜色的面团，南瓜的，紫薯的是最常做的了，今天做的就是紫薯软欧包，其实不完全是欧包，软是真的，还有就是做的时候过程忘记拍照了，下次再补吧

食材
高筋面粉 300克
白砂糖 25克
紫薯泥（面团） 50克
鲜酵母 8克
牛奶 135-150克
盐 2克
紫薯馅 600克
黄油 15克
老面（没有的话可以不放） 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油外的材料混合揉面，揉到可以拉出厚厚的膜，放入黄油（这次做的面团没有拍照片，就借用之前的了）
  • 步骤 2/10
    揉到可以拉出薄膜，这一步到扩展阶段就可以，当然如果你能揉到完全阶段肯定是最好的，最后的成品口感和组织会更好
  • 步骤 3/10
    盖保鲜膜放室温进行第一次发酵
  • 步骤 4/10
    发酵到两倍大
  • 步骤 5/10
    面团一发后取出轻揉排气，等分成10个面团，一个面团大概68克，滚圆，盖保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 6/10
    将紫薯馅等分成10份，面团擀成圆形，将紫薯馅包入
  • 步骤 7/10
    补一张包馅的方法，我这里包的是南瓜馅，做法和紫薯馅一样
  • 步骤 8/10
    将边捏紧
  • 步骤 9/10
    整形，放入烤盘，进行第二次发酵，环境温度38度，可以在烤盘下面放一碗热水，放入烤箱，这样温度和湿度都能达到
  • 步骤 10/10
    面团发酵到两倍大，拿出面团，撒粉，割包，放进预热好的烤箱180度，烤20分钟左右。紫薯软欧包完成，马上开吃
小贴士

1.液体的量要预留10-20克，具体要根据面粉的吸水性来定

2.紫薯馅做法：紫薯蒸熟，压成泥，糖和黄油的量是紫薯泥的10%，一起放入不粘锅里炒，直到紫薯泥把黄油和糖充分吸收，紫薯的水份不多，所以很快就炒好了

3.如果是用干酵母，用量为3克

4.这次放的老面就是我前几天发酵过度了的一个面团，我就把它冷冻起来，每次做面包的时候放点进去，给面包风味增色不少呢

发布于 2019-01-31
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