jxcaipu logo
无糖无油健康版紫薯软欧包
9.3万 热度 24 收藏
汅伊尘义客饶义

一直喜欢吃欧包，但是自己从来没做过，想试试手，无油无糖版本的感觉就很健康。

食材
紫薯泥 约150克（2只小紫薯）
酵母 4.5g
高筋面粉 450g
盐3 g
牛奶 250ml
枸杞 50g
核桃肉 50g
大西梅干 3颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将两个紫薯去皮，切丁，上锅隔水蒸软，用勺子压成紫薯泥。与此同时，枸杞干或葡萄干放水里泡软，撩出来用厨房纸吸干水分备用
  • 步骤 2/11
    将高筋面粉，盐，牛奶，酵母和紫薯泥全部放入厨师机，进行揉面，牛奶可以稍稍留20ml，后面可以根据揉面软硬添加调整。欧包揉面不需要揉到起筋，只要不黏手圆整的就可以了
  • 步骤 3/11
    将面团放在25℃左右的室温发酵，我放在厨房，这天室外30多度的很适合发酵面团，等到差不多变大为原来的一倍大就可以了
  • 步骤 4/11
    将发大的面团，分成6个小面团，用擀面棍擀掉些气，整形呈圆形上面盖保鲜膜，放进25℃左右的房间醒发10分钟
  • 步骤 5/11
    将醒发好的面团用擀面棍擀成长方形，上面稍厚些，因为从上往下卷的，在面皮上放些枸杞和核桃肉，或者葡萄干西梅干都可以（为了大家有概念，找了张类似的照片供参考）
  • 步骤 6/11
    将已经成型的面包放进烤箱，不通电，下面放发酵盘里面加热水，进行二次发酵约20分钟，没拍照，找了张撒粉瞬间的照片
  • 步骤 7/11
    二次发酵完毕，上面撒些面粉或高粉
  • 步骤 8/11
    用割刀快速割几条纹路，不能太深以免割破或下陷，影响后面烤的效果
  • 步骤 9/11
    烤箱180度预热，上下180度30分钟，到一半时间差不多15分钟上面盖锡纸，以免上色过度影响外观，出炉夹在面包架上放凉，我会拿几个放保鲜袋密封，冷冻，下次拿出来室温放一会儿，烤箱180度5分钟就好了。
  • 步骤 10/11
    这是枸杞核桃肉的
  • 步骤 11/11
    这是西梅干核桃肉的
小贴士

1.葡萄干枸杞干这类果干要进水里泡软，否则烤好吃会很硬，影响口感。

2.所有材料加入厨师机时，盐和酵母一定要分开放，否则也会影响发酵效果。

3.欧包面团揉面不需要到起筋，所以只要不粘手就可以了。

4.欧包醒发也不需要像其他面包那样二次发酵很彻底，只要20分钟就足够了。

5.烤好的欧包，放凉后，可以密封冷冻，下次要吃常温放会儿，再进烤箱烤制5分钟就足够了，口感会和第一次烤出来一样松软好吃。

发布于 2018-09-20
92
相关菜谱
写评论