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来自东南亚的小海龟（小乌龟）【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】
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拙脊斜硕踪

萌萌哒凹造型海龟一家亲面包

哈哈哈

为什么刚好是一家？

因为开始做时有个步骤忽略了

就变成大小不一样的一家子啦

可以做成两种口味哒小龟龟～

【这是来自霓虹的小海龟】

抹茶口味配方：

高粉 200

抹茶粉 5（不同品牌的抹茶粉需自行增减）

蛋蛋 1个

水 蛋水总量130-150

糖 25

干酵母2.5

黄油 25

盐 2

奶酪馅儿：

奶油奶酪180

糖粉 20

蜜红豆 适量

食材
高粉 200
蛋蛋 一个
椰浆或无糖椰水 蛋液用量130-150
干酵母 3
班兰香精或班兰汁（见贴士） 8g是班兰精
糖 10
黄油 25
盐 2
温水 50
粘米粉 50
法芙娜可可粉 3-4
色拉油 20
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这是班兰香精
  • 步骤 2/13
    除黄油和盐其他材料揉到扩展，再加黄油和盐揉到完全状态出膜。
  • 步骤 3/13
    一发温度不超过28℃，至两倍大
  • 步骤 4/13
    一发的时候制作内陷儿：潮汕味道的芋泥葱油馅儿：芋头蒸熟过微波炉叮熟，加入适量糖和葱油，碾压碎
  • 步骤 5/13
    分出四个团子待用（我的大概每个50g）忽略右边滴
  • 步骤 6/13
    一发好了，排气分4团滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 7/13
    松弛好，包馅，开始造型小海龟，每个团记得分出六个小团做头四肢尾巴，不然就像我一样变成大小海龟了
  • 步骤 8/13
    组装好可以开始二发，温度不超过38℃至二倍大（这个忘记粘尾巴了）
  • 步骤 9/13
    二发时制作酥皮：40度左右水加干酵母融化，分次加入粘米粉，可可粉，糖，油，盐，搅拌均匀，液体稍微有点流动即可。注意浓稠，水和粉要调节好
  • 步骤 10/13
    酥皮可可液装入裱花袋
  • 步骤 11/13
    二发完成把酥皮液挤在龟体↑，每个头用两颗黑芝麻装饰
  • 步骤 12/13
    180°，20分钟，注意后面五分钟加盖锡纸以免酥皮烤过
  • 步骤 13/13
    松软拉丝和芋泥～这个芋泥还可以再油点
小贴士

因为我是用班兰香精，浓缩的，如果用新鲜班兰汁应该注意调节蛋水用量，可以用班兰汁完全代替椰汁椰浆～

每个牌子的面粉吸水性不同所以液体用量存在差异。

手揉与机器揉面水量也有差异需酌情增减。

每家烤箱温度差异大，请根据自家烤箱温度作调节。

发布于 2018-07-10
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