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抹茶红豆面包
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precede饼干

并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是，这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆，或许会让这面包失去本应有的独特风味；用无盐无味的本色煮红豆代替，又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么？必须！不过，还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然，此时称之为蜜豆太过牵强。

制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑：为什么孟老师的面团如此绿之深呢？取量抹茶粉应该没有用错量勺吧？最后发酵温度高了些，有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过，抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤，酥松与柔软，真是很特别的口感。

食材
高筋面粉 120g
细砂糖 12g
盐 1/8小勺
干酵母 1/2小勺
抹茶粉 1小勺
水 75g
黄油 10g
蜜红豆 75g
中筋面粉 65g
细砂糖 5g
泡打粉 1/16小勺
水 80g
黄油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克
  • 步骤 2/20
    将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
  • 步骤 3/20
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 4/20
    继续揉至拉膜
  • 步骤 5/20
    放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵约80分钟
  • 步骤 6/20
    外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克
  • 步骤 7/20
    将所有皮料混合
  • 步骤 8/20
    揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 步骤 9/20
    抹茶面团长大
  • 步骤 10/20
    排气，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 11/20
    擀成长约20厘米的椭圆形
  • 步骤 12/20
    铺上蜜豆
  • 步骤 13/20
    卷成橄榄型
  • 步骤 14/20
    外皮粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形
  • 步骤 15/20
    抹茶面团收口向上，放入白面团中
  • 步骤 16/20
    两边向中间对折，捏紧收口
  • 步骤 17/20
    粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约20分钟
  • 步骤 18/20
    表面切三个刀口，继续发酵约15分钟
  • 步骤 19/20
    放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20-25分钟
  • 步骤 20/20
    出炉
小贴士

外皮需擀成略大于抹茶面团，才能包住抹茶面团。

卷抹茶面团时不可太紧，以防烘烤时膨胀裂开。

发布于 2023-11-24
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