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抹茶红豆包
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一元

抹茶和红豆是绝配，这可是公认的，不管是抹茶蛋糕卷、抹茶红豆面包、抹茶蜜豆慕斯等等，几乎是一说起抹茶就能想起红豆的有木有~今天用抹茶和红豆馅做了包子，同样很相配哦~

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 250g
水 120g
糖 30g
抹茶粉 4g
即发酵母 2g
玉米油 8g
红豆馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将水、糖、玉米油、低筋面粉、抹茶粉、即发酵母依次放入面包桶，开启揉面模式，揉到面团光滑
  • 步骤 2/10
    揉好的面团不用发酵，直接分成10等份
  • 步骤 3/10
    取一份面团放在案板上用手掌压扁
  • 步骤 4/10
    包入一个馅料
  • 步骤 5/10
    虎口收口，这次的没有拍，借用以前的照片
  • 步骤 6/10
    包好后揉圆，放在裁好的油纸上，放入蒸架
  • 步骤 7/10
    摆好全部包子坯，需要注意每个包子之间要留足够的间隙，因为包子发酵会变大，蒸完后也还会变大一些
  • 步骤 8/10
    盖好盖子发酵至1.5至2倍大，时间是不定的，夏天一般不超过半小时，冬天可以在锅里放热水，再放上蒸架，然后盖好盖子，这样发酵速度会快很多
  • 步骤 9/10
    发酵完毕，冷水蒸包子，先大火，水开后转中火蒸15分钟左右，关火先不要开盖，因为立即开盖包子一遇冷马上就缩成一团了，尤其是冬天，应该焖3至5分钟后再开，开盖要小心并迅速，不要让盖子上的水滴在包子上，会使包子表面产生皱褶，影响美观
  • 步骤 10/10
    抹茶不管是烤过还是蒸过，都很容易氧化，导致颜色没原先的翠绿好看，这是正常情况哦，不过还是建议大家买好的抹茶粉，国产的基本上是绿茶粉而不是抹茶粉，颜色很暗淡，口感也比较苦涩，不好吃也不好看，不建议购买哈
小贴士

1、我一般都用低筋面粉做包子，广式包点都是用低筋面粉和泡打粉制作的，但是我们自己在家做实在不必添加泡打粉，发酵得好一样很蓬松很喧软的~

2、我一般做包子都是使用一次发酵法，因为用二次发酵法的话，在第一次发酵完成并排气后，很难再次揉光滑（也比较浪费时间），面团不光滑做出来的包子就不可能会光滑。

3、包子坯不适宜发酵得过大，不然蒸出来的包子会组织空洞，不好看也不好吃。

发布于 2020-08-19
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