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抹茶红豆卷
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断桥残雪龚程

抹茶和红豆应该是绝配。抹茶红豆蛋糕卷，更是让喜欢抹茶的同学欲罢不能。如此完美的蛋糕，搭配充满天然奶香的淡奶油，以及香甜软糯的蜜红豆，最合适聚会享用了。

时间:1-2小时
食材
全蛋 4个
细砂糖 65g
植物油 50g
低粉 60g
抹茶粉 8g
盐 1g
牛奶 55g
淡奶油 200g
糖粉 20g
蜜红豆 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    分类蛋清蛋黄。 蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角，放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊
  • 步骤 2/13
    蛋黄加入盐，打散。
  • 步骤 3/13
    加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。
  • 步骤 4/13
    低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
  • 步骤 5/13
    盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。
  • 步骤 6/13
    把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 7/13
    烤盘里铺好油纸
  • 步骤 8/13
    将面糊倒入烤盘里。
  • 步骤 9/13
    用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
  • 步骤 10/13
    烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。 蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。 在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。
  • 步骤 11/13
    将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
  • 步骤 12/13
    在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油，撒上蜜红豆。
  • 步骤 13/13
    然后借助擀面杖卷起。 卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
小贴士

1、抹茶戚风蛋糕的制作方法，和普通戚风蛋糕是一样的，只不过加入了抹茶粉。打发蛋清的时候，不要打到干性发泡，在将要达到干性发泡的时候停下，这个程度口感最好。

2、这款蛋糕卷里奶油含量很大卷的时候不要太用力，以免奶油被挤出来。

3、刚卷好的蛋糕卷，还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切，才能切出漂亮的切面。

发布于 2019-11-27
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