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清新抹茶红豆卷
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惠甄浮期妄年

爱清新抹茶的不容错过。

抹茶用了小山园的若竹。烤盘是三能28*28的金盘。

食材
鸡蛋 4个
细砂糖 60g
玉米油 40g
水 40g
低筋面粉 60g
抹茶粉（若竹） 6g
开水 40g
淡奶油（馅儿料） 160g
细砂糖（馅儿料） 12g
蜜红豆（馅儿料） 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    抹茶粉过筛后和40g开水混合搅拌均匀，备用。
  • 步骤 2/15
    蛋黄和蛋清分离后，蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入20g细砂糖用打蛋器搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/15
    蛋黄糊加入水后继续搅拌，状态成粗泡状。
  • 步骤 4/15
    继续在蛋黄糊中加入玉米油搅拌，这步稍微搅拌几分钟至乳化，泡沫细腻，出现纹路。
  • 步骤 5/15
    在蛋黄糊中加入第1步的抹茶液，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    面粉过筛后加入蛋黄糊继续搅拌至无颗粒。
  • 步骤 7/15
    蛋清从冰箱中取出，用电动打蛋器打发，40g细砂糖分三次加入，打发至出现弯角的湿性发泡状态即可。
  • 步骤 8/15
    取三分之一蛋白加入蛋黄抹茶糊中，用刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法，避免消泡。手法可参见果子学校的戚风菜谱。
  • 步骤 9/15
    把混合好的部分倒入剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    烤箱预热180度，将面糊从30cm的高处倒入烤盘中。烤盘中事先铺好油布。铺油布的方法请参见“如何剪裁高温油布”的菜谱。
  • 步骤 11/15
    180度中层烤15分钟。出炉后翻面放在晾网上，注意垫一张油纸。因为用了油布，不用担心蛋糕体表面起褶子。轻轻撕开油布后继续盖上保湿。
  • 步骤 12/15
    蛋糕凉了以后准备卷。将蛋糕再翻个面（回到出炉时的方向，烤面朝上），用一张较长的油纸（在蛋糕体两侧各留出10cm）垫在下方，先在蛋糕前后端分别用刀切出斜边。
  • 步骤 13/15
    160g淡奶油加12g细砂糖打发至硬性，涂在蛋糕表面，撒上蜜红豆。
  • 步骤 14/15
    卷起后两端拧紧，放入冰箱冷藏1小时定型。
  • 步骤 15/15
    取出切去两端，注意每切一下都要擦刀。
发布于 2019-02-19
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