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免揉抹茶红豆面包
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若邹落水无痕蔚墦

参考了原麦山丘林大厨的方子和藤田千秋的面包书，自己实验了多次总结的一个方子，关键是简单容易味道好，大爱的

食材
抹茶 10克
高筋面粉 238克
酵母 2克
水 210ml
盐 3克
糖 6克
抹茶粉 10克
葡萄籽油 10ml
核桃仁 3个
蜜豆 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    北川家的抹茶粉10克
  • 步骤 2/11
    酵母加入水中融化，然后添加盐和糖搅拌融化
  • 步骤 3/11
    所有粉倒入水中拌匀到没有干粉，加适量核桃碎。
  • 步骤 4/11
    加适量蜜豆，喜欢可以多加。
  • 步骤 5/11
    所有材料拌匀。封上保鲜膜进行一次发酵。冬天室温低我用了草窠保温，底层加了个小热水袋，中间垫个小棉垫子，基本能有20多度。大概2小时，完成一次发酵，到面团二倍大。
  • 步骤 6/11
    发酵完成，用刮刀抬起面团进行排气，稍微醒一下。
  • 步骤 7/11
    将面团倒在铺了面粉的保鲜膜上，手蘸面粉拍成长方形，然后三折，压扁后再三折。放入碗中，进行二次发酵。还是老办法，发酵到面团二倍大，大概一个多小时。拿出来切块整形。
  • 步骤 8/11
    先拍成长方形，然后切成四条，扭转，放到垫好油纸的烤盘中，进行三次发酵。这次温度要高一些，我放烤箱，下层放一碟开水，设置38度40分钟。
  • 步骤 9/11
    也可以切成圆面包状，但免揉面包加水多面团软，容易摊塌。形状不好看，但真的好吃，外脆内软水分足，而且少糖少油真健康。
  • 步骤 10/11
    三次发酵完毕，烤箱设置上下管190度20分钟。最后加5-6分钟200度上色。圆面包烤出来成品。
  • 步骤 11/11
    长条扭转面包成品。烤箱中拿出来凉透，放入密封袋保鲜。如果喜欢吃热的，可以80度5分钟烤一下。
小贴士

1、水可以先加200ml，留一点最后调整用，看自己的面团状况适当添加。

2、每次发酵时间不一定，以是否达到2倍大小为准。

3、糖和油可以完全不加，看自己喜好。

发布于 2018-06-29
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