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泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)
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innumerable愉快

说起泰国的甜食,第一非芒果糯米饭莫属。第一次吃是在刚刚开业的Asiatique,里面有一家小小的有露天座位的芒果糯米饭专营店,12月圣诞假期的曼谷还不是很热,吹着潮湿的夜风,坐看熙熙攘攘的人群,一口一口的吞掉一整盘芒果糯米饭,心中只有满满的幸福,这是一种只有吃货才能体会到的幸福感啊!就是他家的饭给的特别少(其实很科学,甜品又不是主食,但是老板你也得考虑到世界上有我这么能吃的女汉子啊),芒果我曼谷菜场上随便买两大只吃到肚歪,不就是吃你的饭来的吗?!今天总算了满足了一回把点甜当正餐吃的愿望,做了两人份,恨不得把盘子都舔了。。。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米饭部分 适量
泰国赖弟蛇牙糯米 约150g
椰浆 120ml
棕榈糖(或白砂糖) 1汤匙15ml
1/2茶匙2.5ml
香兰叶 两片
椰浆Topping部分 适量
1汤匙15ml
粘米粉(大米粉) 1汤匙15ml
芒果 2个
炸豆仁 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来一个原汁原味的“正品”!这个是在泰国吃的
  • 步骤 2/18
    原料一定要正宗,赖弟蛇牙糯米,炸豆仁,香兰叶这都是精髓!芒果,一定要熟了的泰国大青芒!
  • 步骤 3/18
    给糯米来个特写
  • 步骤 4/18
    也不能忘了我们的灵魂角色炸豆仁君。
  • 步骤 5/18
    要想要纯正的甜味还是要棕榈糖,但是如果大家买不到,白砂糖就OK。
  • 步骤 6/18
    糯米泡水4小时,在蒸屉上垫香兰叶,倒入沥干水的糯米,再盖上两片,上锅大火蒸35-40分钟,
  • 步骤 7/18
    这一步咱们来做拌在糯米饭里的椰浆。小锅里加入椰浆,糖,盐,加热到有些冒泡即可。糯米饭蒸好后把香兰叶挑出,把煮好的椰浆倒进去
  • 步骤 8/18
    这一步是精髓之一,有的方子叫把糯米用电饭锅煮成饭,用椰浆来煮。这样糯米的香味就吃不到了,大家如果买到正品赖弟蛇牙糯米,打开袋子你就能闻到浓浓的香味,怎么能把这么珍贵的香气掩盖掉呢?!蒸的糯米饭会有一点偏硬,这是肯定的,但是拌椰浆这一步神就神在这里,约10分钟左右椰浆就全部被吸到饭里了,但是咀嚼糯米里面依旧有糯米香!
  • 步骤 9/18
    精髓之二是椰浆Topping,在小量杯里就把粘米粉和糖混合搅匀,不然一会儿在小锅里煮开了不均匀。只要微开即可关火。非常浓稠。
  • 步骤 10/18
    大芒果啊,核薄如纸!
  • 步骤 11/18
    借助保鲜膜或戴上手套,把糯米饭团成小球放在香兰叶上。
  • 步骤 12/18
    摆上大芒果,感觉出品还是很神似哒!就是饭太少!
  • 步骤 13/18
    我觉得像我这种大胃王还是要饭,饭,饭!糯米饭凉了之后,可用保鲜膜辅助(其实拌了椰浆不用保鲜膜也不会粘),借助小圆碗做成半球形,倒扣在碟子里。
  • 步骤 14/18
    然后,看着图片又咽一下口水。堆上芒果,浇上Topping,再撒点炸豆仁。。。
  • 步骤 15/18
    我觉得它好像在说,赶快来吃我!
  • 步骤 16/18
    好吧,那我就不客气了。泰国产的长糯米,香糯异常,饭里拌入的椰浆让其更润滑,浇上的椰浆Topping使之更浓香,再配上一点儿香脆炸豆仁矮马咱快别扯了赶紧吃吧。
  • 步骤 17/18
    真的是令人感动的口感和味道,对于一个糯米芒果椰浆三重控的人来说,吃这个基本就能上天了,别找我,我已经飞了……端着盘子飞的,谁也别跟我抢。
  • 步骤 18/18
    谢谢大家的观看!
小贴士

因为今天的芒果在家放了一两天很熟很熟特别甜,饭里的糖有减量,爱吃甜的筒子们,可以适当多加一些,但个人建议不要太甜,淡淡的咸味才是饭的灵魂。我在这个方子里用的棕榈糖,是非常非常传统的泰国做法,一片棕榈糖约为一汤匙。大家用普通白糖即可。

发布于 2018-10-07
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