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泰式芒果糯米饭
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真心实意的喜欢我生活过的每一个国家/城市和那里的人们。每一个地方都不一样,又各有各的可爱之处。

来美国之前,我在泰国两个城市生活了快4年。我很喜欢泰国。那是一个奇异的国度。摩天大楼,破旧的小巷,穿越整个城市的污秽的运河,挑着用芭蕉叶子装着的新鲜椰子软糕叫卖的老嬷嬷,香气四溢的白色鸡蛋花,卖艺的大象,金碧辉煌的皇宫,随处可见的佛龛,化缘的僧人,美艳的色情业男女。这些矛盾的事物,在这个国度里相安无事。不管你个性多么奇突,在这里,都算不得什么。

离开泰国以后,时时想念那个地方,和那里的食物。美国的泰国菜是改良过的,总也不是泰国的味道。自己按照记忆中的味道把爱吃的泰国菜做出来,就可以在食物的香气里,回到我们泰国。

这道芒果糯米饭是泰国的经典甜点。吃完饭总喜欢来上一客。芒果、椰浆和糯米饭搭配得刚刚好,甜而不腻。

食材简单,很好做。这个份量够5-6人食用。

食材
芒果(最好是象牙芒) 3个
椰浆 1听
泰国双象糯米 1碗
1汤匙
1/4茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    糯米隔夜泡好,沥干水份。水滚后保持中大火,上锅蒸20分钟。
  • 步骤 2/5
    糯米蒸到15分钟左右,就可以开始煮椰浆了。新鲜搅拌的椰浆最好,没有的话用罐头椰浆也是一样的。这个是我用的椰浆。
  • 步骤 3/5
    中火加热椰浆,椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐,不断搅拌。糖和盐完全融化,椰浆变得浓稠以后就可以关火了。
  • 步骤 4/5
    煮好椰浆(大约五分钟),糯米也蒸好了。取一小团刚蒸好的热乎乎的糯米,放在碗的一边。在糯米上浇几汤匙煮好的椰浆,放5分钟,让糯米充分吸收椰浆。
  • 步骤 5/5
    在碗的另一边摆上切块的芒果。吃之前再浇上几汤匙椰浆。
小贴士

- 这货是甜品啊不是饭不是主食啊亲。糯米蒸好了团*一小团*配芒果。是配芒果啊以芒果为主啊糯米饭占少部分。有几位蒸了一大碗当主食吃说真的能不腻么。

-有几位亲反映蒸糯米蒸不熟。我用的泰国双象糯米,比较细长,泡隔夜蒸20分钟肯定熟了。国内的圆糯米没做过真不清楚。用圆糯米请自行搜索。另外有几点千万注意:1)糯米必须泡隔夜8小时以上;2)水开以后上锅蒸,水要足,中大火;3)注意用量。

- 泰国吃芒果糯米饭就是偏有嚼劲的感觉的,喜欢煮的软烂的也没问题,这是个人喜欢您自个儿看着办。

-一定要用罐头装的椰浆。椰树牌椰汁没有椰油,熬煮椰浆不好吃。

-椰浆只能中小火慢慢加热,大火加热椰浆会凝固的。

-糯米蒸好后要马上浇上热的椰浆,然后等待5分钟,让糯米吸收椰浆。这一步非常关键。糯米吸饱了椰浆,会变得更软润,更入味。

-糖和盐可以视个人喜好添加,一边煮一边尝一尝,调出自己喜欢的口味。

-在我们泰国,更讲究的做法是蒸糯米的时候加上清椰子水(不是椰奶椰浆,是椰子里的水)一起蒸。这我在美国真没有,只好不放了。

发布于 2018-07-22
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