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红豆丹麦面包
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弟怰古元英云

一款适合冬季做的吐司。颗颗红蜜豆 衬在层层叠叠的层次中 不仅好吃更是美丽的点缀 充满节日喜气。除了切片，更喜欢一片片撕着吃! 来自爱和自由1 老师的配方和做法。

食材
高筋面粉 376克
低筋面粉 126克
即发干酵母 10克
细砂糖 50克
盐 6克
奶粉 16克
全蛋液 76克
炼乳 26克
水 210克
黄油 40克
裹入用片状黄油 234克
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将黄油和裹入用片状黄油以外的原料混和，揉至可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续揉至面团表面光滑细致，可拉出薄且不宜破的膜。
  • 步骤 2/20
    将面团放保鲜袋里压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 3/20
    冷冻面团的时候，将片状黄油从冷藏室里取出。
  • 步骤 4/20
    放在撒了高粉的案板上，擀成约16cmx28cm的长方形片，冷藏待用。
  • 步骤 5/20
    冷冻后的面团取出，擀成约片状黄油的两倍大，将黄油放在面团中间。
  • 步骤 6/20
    将两边的面团向内折，捏紧接合处。
  • 步骤 7/20
    将面团转90度。
  • 步骤 8/20
    将面团顺着折的方向擀长。
  • 步骤 9/20
    自右1/8处向内折(边缘不齐，可以稍切一些边缘）。
  • 步骤 10/20
    再将左边的面团折过来与右边的面团相接。
  • 步骤 11/20
    将面团对折，完成一次4折。
  • 步骤 12/20
    将面团转90度。
  • 步骤 13/20
    将面团顺着折的方向擀长，在中间1/3部分放适量蜜红豆，并稍向下按压。
  • 步骤 14/20
    讲左边1/3面团向内折，并在上面撒适量蜜红豆。
  • 步骤 15/20
    将右边1/3面团向内折，完成一次3折。稍向下按压，将面团放冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 16/20
    利刀切去面团两侧边。
  • 步骤 17/20
    将面团平均切成两份，每份再均切三条，切面向上，按扁(这里的过程照片误删了，有些断片）。
  • 步骤 18/20
    每三条编成一个三股辫，共得两个三股辫。
  • 步骤 19/20
    将边角料折起放面团中间，然后将两端向内折。
  • 步骤 20/20
    将两个编好的面团收口向下，摆入模具内。发酵至9分满，预热好的烤箱200℃，40分钟。出炉立刻脱模。
小贴士

1.帖子中所注份量是两个丹麦吐司的量，模具尺寸:19.8cmx9.8cmx9.8cm（均值）。

2.面团揉至可以拉出薄膜，具有良好的延展性，折叠后擀开会比较容易，可以一次完成整形，中间不用松弛。

3.面团揉好后没有基础发酵，直接放冰箱冷冻30分钟，取出整型。

4.这里用的是专门开酥用的片状黄油，含水量小，不易融化。普通的无盐黄油，不是熟练工会很难把控。

5.我用的红蜜豆就是市售的袋装红蜜豆。

6.最后发酵温度控制在28℃，否则黄油发酵过程中会化掉。

发布于 2018-10-15
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