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红豆芝士面包
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失眠Christian

其实这款面包是受人之托完成的，原名叫得利芝士面包，我感觉还是叫红豆芝士面包比较好！

食材
面包粉（新良） 300克
牛奶 160克
蛋液 40克
黄油 10克
盐 3适量
砂糖 30克
干酵母 4克
奶油酥粒： 适量
糖粉 35克
低筋面粉 18克
奶酪内馅： 适量
奶油奶酪 100克
蜜红豆 适量
表面： 适量
全蛋液 适量
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先做奶油酥粒，10克黄油加入糖粉，低筋面粉搓成粒状
  • 步骤 2/16
    再将奶油奶酪隔温水软化加入糖粉搅拌均匀，再加蜜红豆拌均匀做成馅，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 3/16
    在厨师机的搅拌盆中加入面包粉，牛奶，酵母，蛋液，糖，盐，酵母和盐之间最好隔开放
  • 步骤 4/16
    放入厨师机上开4档进行揉面
  • 步骤 5/16
    揉到面团成型有伸展性时加入黄油继续揉
  • 步骤 6/16
    直到面团呈完全扩展阶段，可以抻出薄膜
  • 步骤 7/16
    再将面团揉光滑，放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵
  • 步骤 8/16
    第一次发酵要看面团的状态，也要看室内的温度可以控制在50分钟左右，是原面团的约2呗，用手指按下去无回缩即可
  • 步骤 9/16
    发酵好的面团进行排气称重
  • 步骤 10/16
    再将面团平均分成42个小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟左右，如果手慢的朋友可以省略这10分钟直接进行整形
  • 步骤 11/16
    在每个小面团中加入提前做好的奶酪馅，包起来
  • 步骤 12/16
    以此完成所有的面团，将其放入乳酪蛋糕模中
  • 步骤 13/16
    在上面再撒一层蜜红豆，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱底部放一碗温水保持烤箱中的湿度，发酵温度30度进行45分钟的发酵
  • 步骤 14/16
    二发结束后刷全蛋液，撒奶油酥粒和杏仁片
  • 步骤 15/16
    烤箱上下火加热预热200度，实际中层烘烤190度25分钟，结合自己烤箱的温度进行烘烤上色较深可中途盖锡纸！
  • 步骤 16/16
    面包体很软，凉透了放保鲜袋保存！
小贴士

牛奶的添加一定要看面粉的吸水量，面粉不同加牛奶的多少就不同

面团的湿度决定面团的出膜度，但是也不要因为出膜而揉坏了面的筋性

直接法烘烤没有太高的难度，所以只要控制好一发的时间，二发也很轻松的

揉面的过程盐一定不要和酵母搅合在一起，尽量用面粉隔开

烤箱的不同烤箱温度就会有偏差，所以一定要按照自己的烤箱温度烘烤，我用的温度只适合我的烤箱

发布于 2018-07-22
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