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全麦核桃小餐包
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此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的“拉嗓子”，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁，使得这款全麦小餐包，既可爱，又增加了营养，益智补脑。

食材
全麦面包粉 250克
酵母 3克
白糖 15克
盐 1克
蛋白 45克
清水 110克
无盐黄油 20克
表面刷蛋液 适量
表面撒白芝麻 适量
表面撒核桃仁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有面包原料准备好
  • 步骤 2/18
    除黄油外的主材料入面包机桶内，启动揉面程序
  • 步骤 3/18
    待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面
  • 步骤 4/18
    揉出手套膜即可，如果想吃出粗糙的感觉，只略微揉光滑就可以啦
  • 步骤 5/18
    面团收圆，入桶内进行基础发酵
  • 步骤 6/18
    当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成
  • 步骤 7/18
    面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 8/18
    取其中一个面团，擀成椭圆形
  • 步骤 9/18
    从左向右卷成卷
  • 步骤 10/18
    两端向下弯
  • 步骤 11/18
    捏紧收口，滚圆
  • 步骤 12/18
    放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵
  • 步骤 13/18
    过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略
  • 步骤 14/18
    待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度
  • 步骤 15/18
    进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右
  • 步骤 16/18
    出炉， 晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存
  • 步骤 17/18
    圆乎乎的样子，是不是很可爱，很萌呢
  • 步骤 18/18
    掰一块尝尝吧，好香
小贴士

全麦面包粉不必非要揉出手套膜样来，只要将其揉成光滑的面团就可以了，这样就能吃到全麦所特有的口感啦，如果非要揉出手套膜来，也没人拦着哟，这证明此面粉非常好！

发布于 2022-11-25
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