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芝士蛋糕（轻乳酪）
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小蝌蚪

芝士蛋糕口感轻盈，冻久点再吃风味更是独特。网上有各种不同的配方，根据自己的喜好来决定原料就好。我这个方子和烤法成功率很高，不开裂，不缩腰。我家是长帝25b烤箱，下层放盛水烤盘，中层烤网上烤。先170度25分钟，再140度40分钟。15分钟上色后加盖锡纸。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
鸡蛋 3个
白糖 45g
黄油 30g
低筋面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料开始做。
  • 步骤 2/15
    牛奶加奶酪隔水加热，搅拌成无颗粒状。
  • 步骤 3/15
    加入融化的黄油拌匀。
  • 步骤 4/15
    取出将蛋黄一个接一个均匀拌好。
  • 步骤 5/15
    加入过筛的低粉。
  • 步骤 6/15
    用刮刀拌成如图的细腻糊状。放入冰箱待用。
  • 步骤 7/15
    这时烤箱170度预热，烤盘中盛水放最下层，上置烤网。开始打蛋白，打至湿性发泡即可。
  • 步骤 8/15
    将面糊取出与蛋白分次拌匀。
  • 步骤 9/15
    装进包了锡纸，边缘抹好黄油的蛋糕模，轻震出气泡，放入烤箱的烤网上隔水烤。并非放在盛水的烤盘上。（我是底层放盛水的烤盘，中层烤网，一来避免活底模进水，二来我觉得这样已经有水分蒸发了不必一定放水里烤，事实证明是可以的，不开裂也不回缩，也不会象有的烤出来浸水部分与其它部分不一致。）
  • 步骤 10/15
    烤好后先别取出，焖一会再取出可以很好的防止回缩。冷却后脱模放入冰箱冻上四小时再吃口感更好。时间短点会感觉更轻盈，入口即化。
  • 步骤 11/15
    成品
  • 步骤 12/15
    成品
  • 步骤 13/15
    成品。。。喜欢拍照的后果…
  • 步骤 14/15
    不缩腰，不塌陷。
  • 步骤 15/15
    轻盈的口感。
发布于 2019-02-28
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