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轻乳酪蛋糕
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愉快shovel

轻乳酪蛋糕,芝士、淡奶油、黄油,自制香草砂糖,光看材料就知道,怎么能不好吃

很喜欢阳光下拍照片,看着就暖暖的!

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 120克
黄油 30克
淡奶油 25克
牛奶 50克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
蛋黄 3颗
蛋白 2个
柠檬汁 数滴
草莓 几个
自制香草砂糖 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    所有的原料,可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料:鸡蛋从冰箱冷藏室取出,奶酪提前放在室温下软化
  • 步骤 2/24
    称量好奶油奶酪,放到小盆中,用勺子背面将大块的奶酪压碎
  • 步骤 3/24
    称量出黄油和牛奶的量,放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中,加热20秒左右,大部分黄油融化就可以,用余温,就可以将剩下的黄油融化,搅拌均匀
  • 步骤 4/24
    准备一个稍大些的盆,倒入热水,不要太烫,水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多
  • 步骤 5/24
    将装奶酪的小盆放到热水盆上,用手动打蛋器,隔热水软化,打至顺滑
  • 步骤 6/24
    将融化的黄油牛奶混合液倒入奶酪盆中
  • 步骤 7/24
    用手动打蛋器搅拌均匀,从热水盆中拿出,稍冷却一下
  • 步骤 8/24
    奶酪糊中加入25克淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 9/24
    低筋面粉和玉米淀粉,混合过筛,倒入奶酪糊中
  • 步骤 10/24
    手动打蛋器稍加搅拌至无面粉颗粒
  • 步骤 11/24
    一个一个加入蛋黄,每加入一个,都搅拌均匀后,再加下一个
  • 步骤 12/24
    取2个蛋白,放到无油无水的干净盆中
  • 步骤 13/24
    开始打白蛋清,先加入几滴柠檬汁
  • 步骤 14/24
    电动打蛋器,低速打至粗泡,加入糖量的三分之一左右
  • 步骤 15/24
    继续低速打发蛋白,打至蛋白泡沫变细,加入三分之一左右的砂糖,再继续低速打发,打至出现明显纹路的时候,加入剩下的砂糖
  • 步骤 16/24
    轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器,蛋白呈现一个低垂的小弯勾,就可以了。
  • 步骤 17/24
    取三分之一量的蛋白,加入到奶酪糊中,用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 18/24
    奶酪糊倒回到蛋白盆中,用刮刀从底部翻起,搅拌均匀。
  • 步骤 19/24
    6寸圆模底部铺油纸,烤箱预热160度,烤盘内倒入2厘米左右高的水量,水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定
  • 步骤 20/24
    轻乳酪蛋糕出炉后,无需倒扣,稍加冷却,等到蛋糕边缘与模具分离,轻轻晃动,就可以脱模了我用的是固底6寸模,无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模,需要用锡纸将模底包好,防止进水
  • 步骤 21/24
    脱模后的轻乳酪,放冰箱冷藏几小时,更美味
  • 步骤 22/24
    表面装饰:将小草莓切片,选每个草莓中间大小差不多的那几片,铺到轻乳酪蛋糕的表面
  • 步骤 23/24
    用刀切蛋糕时,先在热水中泡一下,擦干表面的水,趁刀具还热时切蛋糕,能够让切面更平滑,不会把蛋糕切散
  • 步骤 24/24
    阳光下的轻乳酪,赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了
小贴士

打发蛋白,始终用低速,可以保证打发到湿性发泡的蛋白更加稳定,不易消泡。我打发蛋白全程都用电动打蛋器最低的那档。

发布于 2020-09-16
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