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轻乳酪蛋糕
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愉快shovel

轻乳酪蛋糕，芝士、淡奶油、黄油，自制香草砂糖，光看材料就知道，怎么能不好吃

很喜欢阳光下拍照片，看着就暖暖的！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 120克
黄油 30克
淡奶油 25克
牛奶 50克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
蛋黄 3颗
蛋白 2个
柠檬汁 数滴
草莓 几个
自制香草砂糖 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    所有的原料，可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料：鸡蛋从冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室温下软化
  • 步骤 2/24
    称量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面将大块的奶酪压碎
  • 步骤 3/24
    称量出黄油和牛奶的量，放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中，加热20秒左右，大部分黄油融化就可以，用余温，就可以将剩下的黄油融化，搅拌均匀
  • 步骤 4/24
    准备一个稍大些的盆，倒入热水，不要太烫，水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多
  • 步骤 5/24
    将装奶酪的小盆放到热水盆上，用手动打蛋器，隔热水软化，打至顺滑
  • 步骤 6/24
    将融化的黄油牛奶混合液倒入奶酪盆中
  • 步骤 7/24
    用手动打蛋器搅拌均匀，从热水盆中拿出，稍冷却一下
  • 步骤 8/24
    奶酪糊中加入25克淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 9/24
    低筋面粉和玉米淀粉，混合过筛，倒入奶酪糊中
  • 步骤 10/24
    手动打蛋器稍加搅拌至无面粉颗粒
  • 步骤 11/24
    一个一个加入蛋黄，每加入一个，都搅拌均匀后，再加下一个
  • 步骤 12/24
    取2个蛋白，放到无油无水的干净盆中
  • 步骤 13/24
    开始打白蛋清，先加入几滴柠檬汁
  • 步骤 14/24
    电动打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右
  • 步骤 15/24
    继续低速打发蛋白，打至蛋白泡沫变细，加入三分之一左右的砂糖，再继续低速打发，打至出现明显纹路的时候，加入剩下的砂糖
  • 步骤 16/24
    轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈现一个低垂的小弯勾，就可以了。
  • 步骤 17/24
    取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 18/24
    奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀从底部翻起，搅拌均匀。
  • 步骤 19/24
    6寸圆模底部铺油纸，烤箱预热160度，烤盘内倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定
  • 步骤 20/24
    轻乳酪蛋糕出炉后，无需倒扣，稍加冷却，等到蛋糕边缘与模具分离，轻轻晃动，就可以脱模了我用的是固底6寸模，无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模，需要用锡纸将模底包好，防止进水
  • 步骤 21/24
    脱模后的轻乳酪，放冰箱冷藏几小时，更美味
  • 步骤 22/24
    表面装饰：将小草莓切片，选每个草莓中间大小差不多的那几片，铺到轻乳酪蛋糕的表面
  • 步骤 23/24
    用刀切蛋糕时，先在热水中泡一下，擦干表面的水，趁刀具还热时切蛋糕，能够让切面更平滑，不会把蛋糕切散
  • 步骤 24/24
    阳光下的轻乳酪，赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了
小贴士

打发蛋白，始终用低速，可以保证打发到湿性发泡的蛋白更加稳定，不易消泡。我打发蛋白全程都用电动打蛋器最低的那档。

发布于 2020-09-16
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