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轻乳酪蛋糕
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池白萍蚀

乳酪蛋糕介于蛋糕和甜点之间，组织细腻，入口即化，几乎没有人不爱它。而轻乳酪蛋糕，相对于重乳酪蛋糕的甜腻，口感会更加轻盈。

以下材料用6寸模具制作。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125克
黄油 30克
鸡蛋（约65克/个） 3个
牛奶 50克
细砂糖 40克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
脱模油（或黄油） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好我们制作乳酪蛋糕所需要用到的食材，称重备用。
  • 步骤 2/9
    分蛋：鸡蛋从冰箱拿出后，蛋黄、蛋白分开，分别放入两个容器里。放蛋白的盆保持干燥无油，蛋白放入后，盖上保鲜膜，夏天放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/9
    拿一个平底锅，倒入适量的热水。
  • 步骤 4/9
    拿一个导热较好盆，坐在热水中，放入奶油奶酪、黄油、牛奶。
  • 步骤 5/9
    用打蛋器不停搅打，至奶油奶酪、黄油完全融化无颗粒，并将盆从热水中取出。
  • 步骤 6/9
    将分好的蛋黄放入搅打好的奶酪糊中，并搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    将面粉、淀粉混合，筛入奶酪蛋糊中。
  • 步骤 8/9
    用翻拌的方式，将面糊搅拌到无干粉状态；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/9
    将蛋白从冰箱取出，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。
小贴士

1、用烧热的刀子去切乳酪蛋糕，能够得到更好看的切面。

2、如果使用活底模具，需要用锡纸在模具底部包上两层后再放入水中，同时牛奶的含量需要减少20克，防止面糊太稀露出。

3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。

发布于 2018-08-13
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