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轻乳酪蛋糕
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汉尼拔pitch

细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后，口味更清爽，是我最喜欢的蛋糕之一。

标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量，如果用圆模的话，差不多是2个6寸，或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模，1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具，所以没有涂油抹粉，如果担心模具不粘效果，可以用烘焙油纸铺一下。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250克
牛奶 100克
无盐黄油 60克
蛋黄 6个
低筋粉 50克
蛋清 6个
细砂糖 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种材料（低粉忘记拍了）
  • 步骤 2/9
    牛奶加奶油奶酪，放入干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中，小火缓慢加热
  • 步骤 3/9
    直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态
  • 步骤 4/9
    加入无盐黄油，继续搅拌到没有油星，完全融合的状态
  • 步骤 5/9
    逐个加入蛋黄，快速搅匀
  • 步骤 6/9
    筛入低筋粉拌匀
  • 步骤 7/9
    此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用
  • 步骤 8/9
    深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟
  • 步骤 9/9
    将细砂糖分三次倒入蛋白中，打发
小贴士

我做过糖量减半的，口感基本不影响，更适合不嗜甜的朋友。

发布于 2018-08-31
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