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榴莲轻乳酪蛋糕
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光明磊落

我很喜欢榴莲，重口味吧？

轻乳酪又是我很喜欢的，轻乳酪口感轻盈，淡淡的乳酪香~~~~~

榴莲轻乳酪散发着榴莲的浓重味道，又有着乳酪的芬芳，榴莲与芝士绝配，小清新的轻乳酪来了重口味的榴莲，独特的甜蜜滋味，令我这等榴莲控无法自拔地爱上【榴莲轻乳酪蛋糕】！

时间:1-2小时
食材
榴莲果肉 230克
奶油奶酪 200克
牛奶 80克
酸奶 100克
黄油 60克
玉米淀粉 60克
蛋黄 4个
蛋白 4个
白砂糖 75克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将榴莲肉压成榴莲泥。
  • 步骤 2/9
    奶油奶酪室温下软化，将牛奶和玉米淀粉加入到奶油奶酪中，隔水加热，搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    将酸奶和黄油加入到搅拌均匀的奶酪糊。
  • 步骤 4/9
    将奶酪糊隔水加热搅拌均匀，然后加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入榴莲肉，拌匀。再将榴莲奶酪糊过筛，我自己过筛了两次，过筛是为了蛋糕细腻。
  • 步骤 6/9
    蛋白分次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
  • 步骤 7/9
    蛋白霜分3次加入到榴莲奶酪中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    蛋白霜分3次加入到榴莲奶酪中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    将蛋糕模放在装水的烤盘中，放在烤箱底层，160度烘焙70分钟。
小贴士

1、奶油奶酪一定要打发至顺滑，没有颗粒是必须滴！从这里的做法可以看到为了保证蛋糕细腻，榴莲奶酪糊过筛。

2、蛋白打发至湿性，就是打蛋器的蛋白霜耷拉着脑袋的状态，而蛋白霜出现纹路，这就是6分发的状况，千万别打发过度，蛋白霜打发过度是轻乳酪开裂的一大原由！

3、制作轻乳酪蛋糕要用不粘模具。轻乳酪蛋糕采用水浴烘烤法，所以像我所用的是活底模具，要用锡纸包紧，以防进水。

4、采用低温烘烤，我个人喜欢不用调温度地烘烤，所以用150度烘烤80分钟，烘烤的温度和时间必须要跟自家烤箱商量，要适当调整烘烤的时间和温度。

发布于 2019-01-13
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