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舒芙蕾奶酪蛋糕
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四叶草

小岛老师的配方，减量到三分之二，为的是新鲜的吃完，也是觉得热量好高，谨慎入口。但是冷藏后的口感确实入口即化，奶香浓郁醇厚，值得费一番功夫了。

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 200克
黄油 30克
牛奶 95克
蛋黄 35克
蛋清 60克
砂糖 15克+35克
玉米淀粉 7克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    奶油奶酪放盆中隔水加热至软化，加入融化的黄油，用手动打蛋器搅拌混合均匀。
  • 步骤 2/8
    蛋黄加15克细砂糖打匀，再加入7克玉米淀粉混合均匀。
  • 步骤 3/8
    牛奶煮沸后凉一会慢慢加入蛋黄液中搅拌，接着放到沸水中隔水加热，快速搅拌至黏稠状。
  • 步骤 4/8
    趁热将蛋黄酱加入奶油奶酪中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    蛋清放入冰箱冻一会，带点冰碴即可，将35克砂糖分三次加入，打发湿性发泡七分状态即可。
  • 步骤 6/8
    将打发的蛋白先四分之一放到奶酪糊中，同蛋糕做法一样，上下翻拌均匀，再将剩下的蛋白全部加入拌匀即可。
  • 步骤 7/8
    烤盘加热水，1厘米深左右，模具放入烤纸将蛋糕糊倒入，震几下排气，烤箱预热180度，下层20分钟，然后160度30分钟。观察上色深浅，烤后利用余温焖半个小时左右再取出。
  • 步骤 8/8
    凉透后放入冰箱冷藏一夜，就可以享用了。
小贴士

这款蛋糕看着麻烦，其实准备功夫提前做还是比较快的，比如先分离蛋白冷冻，再烧水，利用这些功夫同时融化黄油，看大家平时操作习惯吧。再有烤箱温度每家不同，时间掌握也要看感觉和经验。

发布于 2018-10-03
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