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soufflé omelet 舒芙蕾欧姆蛋
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山有陈逍遥

提到soufflé omelet(舒芙蕾欧姆蛋),必定要讲那部只听声音还以为是在看日本爱情动作片的《食戟之灵》。阿妹对动漫从来不感冒,只曾经在何先森看的时候瞄过两眼。没办法,配音着实污了点,只能确认一下是不是非18岁以下禁的动漫。但不得不说,片子里的soufflé omelet(舒芙蕾欧姆蛋)虽然很夸张,但还真的很吸引人。

何先森不会做饭,但这并不妨碍他成为自诩的美食家,因为他会点菜啊╮(╯▽╰)╭手机里存了数不清的美食公众号,连动画片也不放过。某天何先森指着soufflé omelet(舒芙蕾欧姆蛋)的视频说要吃,被我以没有电动打蛋器,手工打发蛋白太麻烦太费力为由无情的拒绝了。不过后来还是拗不过,给他做了一个吃,吃完就积极主动的在某宝上给我买了个电动打点器。嗯?之前我说要买一个电动打蛋器学做蛋糕,是谁说那玩意儿没用不买的?

抛开造型不谈,soufflé omelet(舒芙蕾欧姆蛋)的口感真的很soufflé。嗯,你知道的,soufflé吃过吗?哎,对的对的,就是那种口感。彼时,脑子里搜刮了半天也没有找到合适的描述,以下是来源于网络的正解:在湿润软滑的质地中,带着膨软的口感,趁热舀一匙放进嘴里,蛋白似有若无地化在嘴里,只留下暖暖蛋香的虚无缥缈。对啦,就是这个口感。

有句话叫菜要趁热吃,而soufflé omelet(舒芙蕾欧姆蛋)则是要趁出锅赶紧的立刻马上吃,不然1分钟内必定让你吃不到上文所描述的口感。它会眼睁睁的塌给你看,相信我……

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 3个
1g
柠檬汁 2滴
黄油 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 2/9
    蛋黄搅拌均匀备用
  • 步骤 3/9
    蛋白中放入1g盐
  • 步骤 4/9
    滴入两滴柠檬汁
  • 步骤 5/9
    打蛋盆倾斜45度打发蛋白,打蛋器在盆中按一个方向不断划圈,使蛋白和打蛋头充分接触
  • 步骤 6/9
    蛋白打至干性发泡(约45秒),也就是提起打蛋器,蛋白会有一个挺立的尖峰
  • 步骤 7/9
    将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌混合均匀
  • 步骤 8/9
    将混合均匀的蛋糊倒回大盆
  • 步骤 9/9
    与剩余的蛋白霜翻拌混合均匀
小贴士

1、鸡蛋白打发的关键:

蛋一定要新鲜,打发蛋白的器具一定要无油无水;

分离蛋白蛋黄时,蛋白液里也不能有一丝蛋黄;

打蛋器在盆中要按一个方向不断划圈打发,时不时触碰盆底和盆壁,使蛋白充分被打发。

2、柠檬汁有稳定蛋白霜的作用,没有的话可以用白醋代替。

3、搅拌蛋白蛋黄糊时要用橡皮刮刀上下翻拌,不要搅拌,以免消泡。

4、鸡蛋糊倒入锅中后尽快用橡皮刮刀抹匀,放入芝士,盖上锅盖。

5、芝士可根据个人喜好更换口味,放芝士碎比较好,不爱的可以不放

6、每家炉灶的火力大小都不一样,所以小火焖3分钟后,用铲子轻轻铲起soufflé omelet的一边来观察颜色,变金黄后就对折。soufflé omelet的底部不要煎太久,太久颜色会不美,而且对折时容易裂。

7、最最最重要的一点,出锅赶紧的立刻马上吃哦~

发布于 2018-10-22
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