舒芙蕾，是法文soufflé的音译，是空气的意思，但相对于专业的译名：法式蛋奶酥，我还是更喜欢舒芙蕾这个名字，因为美丽的多^_^

舒芙蕾诞生于法国中世纪最富裕的时期，据说当时法国人生活奢侈，每顿饭都要花上3、4个小时吃20多道菜，最后到甜点时其实已经没什么胃口容量了，可是排场又不能省，于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此，因为使用打发的蛋白中含有大量的空气，舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但遇到外面的空气后，1分钟之内便会开始收缩塌陷，之后的意义也仅在于吃了。所以，当我第一次做好舒芙蕾并看着它如书上所说般塌陷成丑丑的样子，才真正明白为什么亦舒要让喜宝喜欢做这道甜点——多么像爱情哈？

它浪漫，它急促，它有着各种美好的想象。它是做给爱人的东西。

国内的甜品店中舒芙蕾不算普及，因为必须现做现吃，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。

舒芙蕾就是让你等的意思，只有你等她，不可能她等你。

舒芙蕾，让人措手不及的慌乱，正是这道点心的魅力之所在。