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牛奶戚风蛋糕
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夏Luxuriant

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】乔妈偶玩烘焙是从今年三月份开始的，三月初败烤箱，收到烤箱后尝试做了很多烘焙作品，每次尝试成功都好兴奋的说，超有成就感！连乔爸都赞偶，说原来自己取了个大厨回家都不知道！嘻嘻~~~ 偶以前一直很担心自己不会下厨，经过这几个月以来对烘焙的实践，偶现对下厨已信心满满。偶发现玩烘焙原来可以减压，因为偶对烘焙实在太感兴趣啦！以下是偶做滴8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕详细过程，希望可以帮到初学烘焙滴盆友！

食材
鸡蛋 4个
低粉 90g
牛奶 80g
玉米油 50g
白糖 80g
盐 1g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入
  • 步骤 2/16
    面粉过筛三次备用
  • 步骤 3/16
    将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。
  • 步骤 4/16
    用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次
  • 步骤 5/16
    过好筛的蛋黄糊，很细腻
  • 步骤 6/16
    这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
  • 步骤 7/16
    将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀
  • 步骤 8/16
    拌好的蛋糊
  • 步骤 9/16
    将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了
  • 步骤 10/16
    将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了
  • 步骤 11/16
    上管170度，下管160度,中下层烤50分钟。
  • 步骤 12/16
    烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下，然后立即倒扣，完全冷却后脱模
  • 步骤 13/16
    脱模后漂亮的蛋糕，正面
  • 步骤 14/16
    脱模后漂亮的蛋糕，底面
  • 步骤 15/16
    脱模后漂亮的蛋糕，侧面
  • 步骤 16/16
    脱模后漂亮的蛋糕，切面
小贴士

小贴士

注：如果是夏天，将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白，这样打出的蛋白会更稳定哦！

6寸：蛋2 奶40 油30 糖 38 粉45

发布于 2022-05-23
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