戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课,但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的,小豆根据自己的实践总结出了几个要点:1.蛋清的打发时间2.制作蛋黄糊的用料要明确3.打发好的蛋白要立刻冷藏4.搅拌的手法要正确5.控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害,烤出来的成品高度才3~4cm,都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久,蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢(见成品图),不回缩不收腰了!
小贴士:1.打发好的蛋白要立刻冷藏,因为冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡。这是关键之一
2.烤箱的温度不能太高,尽量低温长烤,以避免表面开裂严重。
3.面粉别放太多,表面也会开裂,放太少,蛋糕里面比较湿润
4.搅拌的手法要正确,我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌,搅拌的的时间也不宜过久,控制在3分钟之内
最好。