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牛奶戚风蛋糕
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麻辣小龙虾大面团

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用色拉油、鸡蛋、糖、面粉、牛奶为基本材料做成的。

食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
油 50g
牛奶 适量
白糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入色拉油、牛奶和20克白糖搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 2/6
    蛋白用打蛋器打至顺滑，开始放入白糖，每次放20g,分3次放完
  • 步骤 3/6
    蛋白打至提起有直立坚挺的角
  • 步骤 4/6
    蛋白分两次倒入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻均匀，倒入模具里，在桌子上摔几下去除气泡
  • 步骤 5/6
    放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟
  • 步骤 6/6
    时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气，倒扣至蛋糕彻底晾凉即可脱模食用
小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打

2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

发布于 2023-03-17
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