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牛奶戚风蛋糕
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桌茁偾臼霸_

要想学做蛋糕的话，第一戚风蛋糕是最基本的。但对于初学者，不了解蛋白打到什么程度是戚风蛋糕成功的关键，心里确实没底。因此，往往以失败而告终，有些人会感觉蛋糕很难做。今特意将操作步骤写详细点，能让更多爱好者学习哦。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性。希望大家喜欢。

食材
鸡蛋 4个
低粉 85g
白砂糖 60g
牛奶 70g
精制油 40g
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备:低粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、白醋、精制油。
  • 步骤 2/18
    将鸡蛋蛋黄及蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。
  • 步骤 3/18
    先做蛋黄糊，在盆中放入牛奶和精制油，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    接着每次放入一个蛋黄（喜欢甜，这里可以加20克白砂糖）。
  • 步骤 5/18
    继续用手动打蛋器打匀，直至全部打完，打匀。
  • 步骤 6/18
    分两次筛入低粉，用手动打蛋器打匀，打匀后再筛入低粉。
  • 步骤 7/18
    打匀的时间不宜过长，看不到明显的颗粒即可。
  • 步骤 8/18
    接下来做蛋白糊，在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
  • 步骤 9/18
    用电动打蛋器低速打粗泡后（大约1分钟），加入1/3白砂糖。
  • 步骤 10/18
    转成中速（3档），继续打发，蛋白糊逐渐体积变大，打至为湿性发泡。
  • 步骤 11/18
    再加入1/3白砂糖，打3分钟后，再加入1/3白砂糖，打至打蛋盆内的蛋白，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作戚风蛋糕，即OK啦。
  • 步骤 12/18
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
  • 步骤 13/18
    用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 14/18
    将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中.
  • 步骤 15/18
    继续用橡皮刮刀拌匀（此时为细稠的流动状态）。
  • 步骤 16/18
    将拌将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。
  • 步骤 17/18
    在桌上震几下，去除大气泡。
  • 步骤 18/18
    将蛋糕糊放入已预热的烤箱中，180°C下层，一般烤35分钟（可以用牙签，插一下拔出来看看，是否还有湿粉沾在上面），无湿粉取出倒扣放凉，剥去油纸。
小贴士

1.打蛋盆必须无水无油。

2.冬天，可用隔水加热的方法打蛋白。

3.蛋白的打发一定要到位，戚风蛋糕要求蛋白打到中性发泡。

发布于 2023-01-07
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