jxcaipu logo
香橙巧克力法味朵风
1.5万 热度 106 收藏
Disheartenedddd

今天这款《香橙巧克力法味朵风》就用了前面自制的糖浸橙皮丁,做好的小面包真的真的太美味了,橙香味道非常浓郁,也完全没有开始担心的橙皮的辛辣或涩味~~橙皮与巧克力组合堪称绝配啊~~

这款面包是从书上学的,这里说的法味朵风感觉基本和布里欧修相似,面团中黄油的比例很高,是面粉的一半份量,做好的面包有着蛋糕般柔软的内心。表面漂亮的龟裂纹理是由蛋白杏仁糊与糖粉营造的,出炉后表面酥脆,内心柔软,香甜浓郁,美味得无以复加,是特别适合秋冬的美味,从中似乎尝到了圣诞的味道呢……

需要注意的是因为黄油含量高,所以在发酵的时候温度比平时的面包要低,最好是采用冷藏发酵的方法,但我耐心缺缺这次就直接发酵了,一发室温下24度,最后发酵为30度

时间:1-2小时
食材
砂糖 20g
黄油 100g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
4g
奶粉 10g
发酵粉 4g
75ml
糖浸橙皮丁 30g
耐高温巧克力豆 40g
杏仁粉 30g
细砂糖 30g
蛋白 25g
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面包的材料
  • 步骤 2/20
    除黄油外所有材料加入到面包机中,启动自定义和面20分钟
  • 步骤 3/20
    20分钟后面团表面已经非常光滑后加入黄油继续揉面约15分钟
  • 步骤 4/20
    和面至可以抻出薄且均匀的膜即可
  • 步骤 5/20
    加入糖浸橙皮丁和巧克力豆
  • 步骤 6/20
    再揉几分钟,基本均匀即可,不要过度
  • 步骤 7/20
    在室温下进行一次发酵,现在的室温大约24℃,大概需要发酵2小时
  • 步骤 8/20
    将面团均分为6份,排气滚圆,醒制15分钟。我用彩味家的超大号不粘六联模,如果是用那种纸杯模具就分成8份好了
  • 步骤 9/20
    再次将面团滚圆后放入模具中
  • 步骤 10/20
    放入烤箱中进行最后发酵,温度要控制在30度,我是用间歇性打开烤箱的发酵档来控制温度的
  • 步骤 11/20
    此时可以准备涂表面用的杏仁糊,我没有杏仁粉就用了杏仁片
  • 步骤 12/20
    杏仁片和砂糖一起放入料理机打成粉
  • 步骤 13/20
    将打好的杏仁糖粉放入碗中,蛋白要少量、分次的加入,用蛋甩搅拌
  • 步骤 14/20
    搅拌成如图的浓度,可以流下来的状态就可以了
  • 步骤 15/20
    当面包坯发酵至原来2倍大时,在表面刷上杏仁糊。此时将烤箱预热190℃
  • 步骤 16/20
    在表面筛一层糖粉,静置一段时间,到糖粉全部变湿润
  • 步骤 17/20
    再在表面筛一次糖粉后,即可送入烤箱
  • 步骤 18/20
    190℃烤制15分钟左右
  • 步骤 19/20
    出炉后立刻脱模
  • 步骤 20/20
    放烤网上晾凉即可
小贴士

需要注意的是因为黄油含量高,所以在发酵的时候温度比平时的面包要低,最好是采用冷藏发酵的方法,但我耐心缺缺这次就直接发酵了,一发室温下24度,最后发酵为30度

发布于 2023-07-16
相关菜谱
写评论