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巧克力摩卡戚风
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爱挣钱的桃酱

这款戚风我放了白咖啡 所以戚风的摩卡味不是非常浓 所以可以根据个人喜好调整 喜欢浓一点的可以少放一匙咖啡粉 加入等量的咖啡利口酒。 这款摩卡戚风 放凉之前 我就忍不住掰了一块来吃 我惊到了 里面的巧克力全都融化了 如惊喜一般藏在戚风中 我个人觉得是送给爱人很好的礼物 虽然不如马卡龙 饼干什么的造型好看 但的确是包含了满满爱意的美味

食材
速溶咖啡 2大勺
热水 1大勺
温水 少许
低筋面粉 70克
蛋黄 3个
蛋白 4个
白糖 40+30克
菜籽油 2大勺
黑巧克力 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    小碗里放入两大勺的咖啡粉
  • 步骤 2/15
    加入一大勺的热水拌匀
  • 步骤 3/15
    最后 冲入适量的温水 此时应该是50ml左右
  • 步骤 4/15
    巧克力切成小块
  • 步骤 5/15
    从70克的面粉中取一些面粉 与巧克力一起放入一个小杯子里 轻轻晃一晃 让巧克力均匀的蘸上一层面粉
  • 步骤 6/15
    蛋黄和30克砂糖混合 拌匀
  • 步骤 7/15
    依次倒入油和咖啡 拌匀
  • 步骤 8/15
    最后晒入面粉 拌匀备用
  • 步骤 9/15
    四个蛋清先打至粗泡 加入40克糖中的1/3 继续打发 打至体积长大成两倍 泡沫变得细腻 加入1/3的糖 继续打发 打至湿性发泡后 加入剩下所有的糖 打发至干性发泡 打蛋器拉起有一个直立的小尖角 倒盆不洒
  • 步骤 10/15
    取1/3的蛋白加入摩卡糊 快速翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    将所有的摩卡糊到入蛋白中 翻拌均匀
  • 步骤 12/15
    最后将巧克力倒入面糊中 快速翻拌几下即可
  • 步骤 13/15
    倒入模具中 用力震两下
  • 步骤 14/15
    烤箱150度烤35分钟左右
  • 步骤 15/15
    烤好后倒扣晾凉3-4小时左右 即可脱模
小贴士

如果没有中空的戚风模具 可以采用6寸戚风模具 就是会比6寸蛋糕的量要多一些 烤完不太美观 可以适量的撇掉一些

发布于 2018-10-09
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