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浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>
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唯恐天下不乱仲

方子翻译及修改来自prettysimplesweet.com

成人口味的马芬，不是英俊少年，是有故事的深情大叔型。我觉得作为一枚马芬外形还蛮有bigger的，当早餐或者下午茶点心都很棒。口感上来说算微扎实型，喜欢松软少女小蛋糕者绕道。

方子量可做6个标准大小马芬或者5个中号郁金香纸杯。

做前请看小贴士！！

食材
低筋面粉 105g
无糖可可粉 25g
泡打粉 1/4小勺
苏打粉 1/2小勺
大号鸡蛋 一个
细砂糖 30g（原方50g）
黄糖（没有就换成细砂糖） 30g（原方50g）
肉桂粉（可省略） 1/4小勺
盐 1/8小勺
黄油，融化 56g
牛奶 60ml
现煮espresso咖啡液/速溶黑咖啡液 30ml
山胡桃/核桃/碧根果碎 30g
黑巧克力碎/豆 30g
黑糖/黄糖/红糖 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备：·黄油加热融化放凉备用。·现煮一杯espresso咖啡，或者热水冲一包速溶黑咖啡粉，取30ml放凉备用。·坚果和巧克力都切碎。
  • 步骤 2/5
    ·面粉和可可粉混合过筛到一个盆里。·加入泡打粉、苏打粉、肉桂粉、盐和糖，混合均匀。
  • 步骤 3/5
    另外一个碗里加入鸡蛋、牛奶、咖啡液、液体黄油和香草精，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/5
    ·把步骤3的液体加入步骤2的粉类混合物里，用刮刀翻拌至刚好无干粉。切记不要过度搅拌。面糊的状态是厚重粗糙的。·加入坚果碎和巧克力碎，切拌混合。
  • 步骤 5/5
    ·烤箱提前预热至190度。·面糊分装到纸杯里，把<topping>部分原料全部在一个碗里混合，然后均分撒到每个纸杯里。·送入烤箱中下层烘烤22-25分钟，直到牙签插入蛋糕不会带出面糊。·烤完把蛋糕连马芬模一起转移到晾架上冷却10分钟，然后把蛋糕取出彻底放凉。
小贴士

①常温密封保存的话可以放2天。冷冻起来可以保存2个月。吃前提前拿出来室温解冻，或者转到冷藏隔夜解冻。

②方子里的咖啡量比较含蓄。如果你想要更浓郁的咖啡风味，换成双倍浓度的浓缩咖啡（同样的水咖啡粉加倍）。

也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉（融化在牛奶/热咖啡液里）或者意式咖啡粉（和步骤2的粉类一起混合均匀）。

③如果煮出咖啡的量不正好是30ml，只要增减牛奶的量保证两者加起来一共90ml就行了。

④想要摩卡风味不被巧克力味道太过抢戏，可以把可可粉减到12g。

⑤害怕黄油的高热量，可以把黄油换成60ml的植物油。

⑥写给酒鬼看的——牛奶部分可以部分或等量换成百利甜/威士忌/朗姆酒/白兰地甚至二锅头blabla，你们懂的。

发布于 2019-01-20
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