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浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!
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不知道从何时开始，巧克力已经不再是一个食物，而是变成了一种感情的传递。

有人说巧克力的味道就是爱情的味道，小小的一颗巧克力融在口中，香甜中又有淡淡的苦涩，让人欲罢不能。

但是送给最深爱的人又怎能只是那些市面上轻易能买到的巧克力呢！

为自己的爱人亲手做一款定制巧克力吧，从挑选自己喜欢的模具、礼盒，到挑选巧克力的种类、口味、颜色，再到制作以及成品的修饰，每一个步骤都充满了少女们的浓浓爱意，几个小时的精心制作，为的只是看到爱人收到时惊喜的表情。

食材
乐享巧克力派预拌粉 1套
色拉油 56g
纯牛奶 40g
蛋清 3个
黄油 100g
水 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1、黄油提前软化至无芯状态；
  • 步骤 2/15
    2、将材料A、材料B 40g、色拉油混合，隔水加热，边加热边搅拌直至A、B融化，倒入纯牛奶搅拌均匀；
  • 步骤 3/15
    3、筛入材料C，用手动打蛋器快速搅拌均匀形成巧克力糊；
  • 步骤 4/15
    4、用电动打蛋器将蛋清（2个）打至粗泡状；
  • 步骤 5/15
    5、加入10g材料D，打至湿性发泡；
  • 步骤 6/15
    6、加入10g材料D，继续打至湿性发泡后再加入10gD，打至干性发泡，形成蛋白霜；
  • 步骤 7/15
    7、用搅拌刀挑1/3蛋白霜至巧克力糊中，用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，上下搅拌均匀形成蛋糕糊；
  • 步骤 8/15
    8、将蛋糕糊装入一次性裱花袋（剪口），挤出圆形面糊（约20g/个，直径约5cm）；
  • 步骤 9/15
    9、烘烤（提前10min预热烤箱），上火160/下火160℃， 7min，换转烤盘方向，3min，共计10min，烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中取出，冷却，备用；
  • 步骤 10/15
    巧克力奶油馅制作：10、用电动打蛋器将蛋清（1个）打至粗性发泡，加入25g材料D，打至湿性发泡；
  • 步骤 11/15
    11、剩余25g材料D与水15g混合烧开（D融化）后冲入蛋清中，继续打至干性发泡形成蛋白霜；
  • 步骤 12/15
    12、将提前软化的黄油加入到蛋白霜中，用电动打蛋器打发至颜色泛白；
  • 步骤 13/15
    13、将材料B30g隔温水融化，边加热边搅拌至B细滑无颗粒；
  • 步骤 14/15
    14、将12与13混合，用电动打蛋器搅拌均匀形成巧克力奶油馅；
  • 步骤 15/15
    组合：15、将巧克力奶油馅装入一次性裱花袋，画圈挤在一片巧克力派上，再盖上另一片，完成。
小贴士

Tip：

1.将黄油切成小块，可加快黄油软化速度，无芯状态即轻压黄油，感觉内芯无硬块即可。

2.红糖容易结块，融化前可适当将红糖打散，以方便搅拌。

3.隔水融化黑巧克力币时，水温不可过高，巧克力的温度控制在40-45℃左右为佳。

4.制作巧克力派时，巧克力糊不要过度搅拌，以免起筋度。

5.湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白，出现细腻光泽且有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

6. 干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显，泡沫极为细腻，拉起打蛋器时有弹性且尾端挺立。

7. 注意要用“J”字形上下翻拌法，且手法应轻盈快速，否则蛋白霜容易消泡。

8. 挤面糊时需留出一定距离，防止粘连，此配方大约可挤10个圆形面糊。

装蛋糕糊时，裱花袋口可用夹子夹住防止蛋糕糊流出。

9. 烘烤时间及温度仅供参考，因烤箱差异会有所不同。

发布于 2018-09-08
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