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巧克力奶油甜甜圈
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爆炸醋坛子

拒绝巧克力奶油甜甜圈，到底有多难？为什么甜甜圈让人难以拒绝？

因为真的好吃啊

尤其是巧克力奶油甜甜圈。想象一下，松软的油炸面包，夹着浓郁的巧克力奶油馅，表面还覆盖着醇厚的巧克力涂层，每一口咬下去，感受着油脂和热量在口腔中迸发，一边抗拒着高热量，一边毫无抵抗的在美味中沦陷，罪恶与快感交织，多么美妙的画面。

拒绝巧克力奶油甜甜圈的最好方式是什么？

最好的方式是——看都不要让我看到它。

更别说亲手去制作它了，这简直就是犯罪。

所以，我们今天不会有食谱。

……

好吧我们今天还是会有食谱的。

不接近罪恶，又怎么去打倒罪恶呢？

罪恶的甜甜圈，我来了！

时间:30分钟-1小时
食材
巧克力面包面团：高筋面粉 140克
可可粉 5克
干酵母 3克
细砂糖 25克
鸡蛋（全蛋液） 20克
奶粉 5克
盐 2克
水 80克
黄油 20克
巧克力奶油馅：牛奶 100克
蛋黄 1个
低筋面粉 3克
玉米淀粉 5克
香草精（没有可以不放） 2克
黑巧克力（55%可可含量） 30克
巧克力涂层：黑巧克力（55%可可含量） 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先看看巧克力奶油馅怎么做。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛以后，和蛋黄一起放入碗里，再加入香草精以及20克牛奶。充分搅打均匀（我用的是君焙打蛋器的均质棒进行搅打，你也可以直接用普通的打蛋器搅打）。
  • 步骤 2/9
    然后倒入剩下的80克牛奶，继续搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。
  • 步骤 4/9
    奶锅里加入细砂糖。中火加热并不断搅拌，将糖搅拌溶化。继续加热并搅拌，直到锅中的液体煮沸，变得浓稠。关火并继续快速持续搅拌，使锅中的混合物呈现细腻的质感。
  • 步骤 5/9
    趁热在锅里加入黑巧克力（我用的纽扣状黑巧克力，如果是块状黑巧克力，需要提前将它切碎）。继续搅拌使黑巧克力受热融化，最后成为浓稠的酱状。巧克力奶油馅就做好了。将它冷却后使用。
  • 步骤 6/9
    接着制作巧克力面包。将巧克力面包面团的配料（除黄油外）全部投入君焙厨师机的搅拌盆里。
  • 步骤 7/9
    2档揉面8分钟。当面团成型以后，加入软化后的黄油，继续2档揉面10分钟。☆不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成非常柔软但搅拌过程中不粘盆底的面团。☆如果没有厨师机，可以手工揉面，流程是一致的。
  • 步骤 8/9
    检查面筋的强度。要达到可以出膜的程度，如果没有达到，可以用4档高速打几分钟，直到出膜。
  • 步骤 9/9
    揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在温暖的地方进行第一次发酵。一直发酵到面团变成2.5倍大（用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了）。
小贴士

1、炸甜甜圈的温度要控制好。巧克力色的面团颜色变化不如原味面团那么明显，所有更需要好好观察。如果炸好的甜甜圈吃起来内芯发粘，就是内部没有熟的表现。如果表面炸得太黑，同样会影响口感。

2、巧克力涂层不是纯黑巧克力，而是加入了少量黄油。这样能保持巧克力涂层的柔润感，即使气温较低涂层也能保持柔润，口感更好。

3、做好的巧克力甜甜圈可以在室温下保存2天，当天食用最佳。请保持密封避免表面变干。

发布于 2019-01-15
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