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巧克力双层芝士蛋糕
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爱喝酒pumpkin

此蛋糕是目前姑娘最爱的两种蛋糕之一

时间:2小时以上
食材
巧克力海绵蛋糕 1.5片
奶油奶酪 140g
低筋面粉 5g
常温鸡蛋 60g(带皮)
法芙娜巧克力60% 50g
糖 20g(蛋黄用)
淡奶油 30g
马斯卡彭 60g
总统淡奶油 140g
朗姆酒 5g
蛋黄 20g
凉水 25g（蛋黄用）
吉利丁片 3g
水 20g(吉利丁用)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    巧克力海棉蛋糕一片，厚度是1.5厘米厚片，剩下的蛋糕要放在冰箱冷冻室冷冻。
  • 步骤 2/16
    准备材料：法芙娜巧克力60%的50g，淡奶油30克，奶油奶酪140g，糖25g，低筋面粉4g，常温鸡蛋一个带皮60g。
  • 步骤 3/16
    巧克力隔水融化。
  • 步骤 4/16
    放置常温的奶油奶酪打至顺滑后，加入25克白砂糖。接着分两到三次加入鸡蛋，中间用刮刀收收边缘。再接着分两次加入淡奶油。最后一次性加入融化的巧克力拌匀。
  • 步骤 5/16
    筛入4克低筋面粉拌匀。追求完美的可以将面糊过筛。面糊倒入模具中，轻震一下消除气泡。
  • 步骤 6/16
    烤箱上下火150度最下层。烘烤20分钟。出炉晾凉。第一层巧克力奶酪层结束。
  • 步骤 7/16
    马斯卡彭慕斯层：马斯卡彭60克，淡奶油140克，朗姆酒5克。小锅中加入水25g、糖20克、蛋黄一个20g搅拌均匀; 吉利丁片3g用20g水泡软，用微波炉加热十秒左右融化。
  • 步骤 8/16
    将马斯卡彭稍微搅打一下。
  • 步骤 9/16
    蛋黄20g加水25g、加糖20g隔水加热(图1)，加热边用手动蛋抽搅拌。搅拌至蛋黄表面有一层细密的泡沫状态(图2)离开。将泡软的吉利丁片放微波炉里加热溶解(大约十秒左右)。溶解后加入到蛋黄糊中(图3)，搅拌均匀后再加入朗姆酒5克拌匀。
  • 步骤 10/16
    将蛋黄糊加入到马斯卡彭中，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    淡奶油打至六、七分发。
  • 步骤 12/16
    将马斯卡彭糊和打发的奶油混合翻拌均匀(图1)，一定要记得留出100克(图2)。
  • 步骤 13/16
    将马斯卡彭奶酪糊倒入模具中，放入冰箱冷藏四小时。
  • 步骤 14/16
    将冷藏好蛋糕脱膜，留出的奶烙糊用微波炉稍微加热10或15秒，晾至手温时浇在蛋糕上。
  • 步骤 15/16
    把冷冻的蛋糕搓成碎末，粘在蛋糕外。巧克力双层慕斯蛋糕完工了
  • 步骤 16/16
    此美味很值得一试
发布于 2020-06-19
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