巧克力抹茶芝士慕斯 - 巧克力抹茶芝士慕斯的做法,巧克力抹茶芝士慕斯怎么做好吃,巧克力抹茶芝士慕斯的家常做法 - 京细菜谱

巧克力抹茶芝士慕斯

7.4万热度 131 收藏

伴世尘晓妙旋

关注

巧克力抹茶芝士慕斯

时间:1-2小时

食材

全蛋 100克

蛋白 40克

低粉 55克

可可粉 10克

淡奶油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/28

40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
步骤 2/28

全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
步骤 3/28

加入一半的蛋白霜拌匀。
步骤 4/28

筛入低粉和可可粉拌匀。
步骤 5/28

再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
步骤 6/28

加入煮到快沸腾的鲜奶油
步骤 7/28

搅拌均匀。
步骤 8/28

倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
步骤 9/28

165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
步骤 10/28

下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
步骤 11/28

加入朗姆酒拌匀即成。
步骤 12/28

下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
步骤 13/28

60克砂糖和12克抹茶粉混合。
步骤 14/28

把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
步骤 15/28

吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
步骤 16/28

慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
步骤 17/28

把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
步骤 18/28

用蛋抽拌匀。
步骤 19/28

240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
步骤 20/28

加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
步骤 21/28

蛋糕均匀片成两片。
步骤 22/28

刷上朗姆糖浆。
步骤 23/28

模具中放一片蛋糕片。
步骤 24/28

倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
步骤 25/28

再撒一层蜜豆。
步骤 26/28

再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
步骤 27/28

倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
步骤 28/28

最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。

发布于 2020-09-16