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巧克力抹茶慕斯
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嫡钥肝辜医

巧克力慕斯丝滑香甜，搭上抹茶味道很不错。现在俺知道为啥阿姨这么喜欢这款抹茶粉，粉赞的说。同事一家子也很喜欢，一中午就吃光了，还在微博里转了起来。难过的是这次用喷枪脱的模，完全没掌握好火力。抹茶慕斯融化留下来，把原本乳白色的巧克力慕斯搞成苹果绿，真是让偶有点无力。啰唆完归入正题啦！

时间:1-2小时
食材
蛋糕胚 1个
蛋黄 1个
糖 40g
牛奶 165g
吉利丁 6g
白巧克力 20g
淡奶油 125g
抹茶粉 5g
淡奶油 70g
糖粉 5g
rum 适量
饼干 适量
草莓 适量
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    淡奶油打至6、7分发冷藏，待用；
  • 步骤 2/16
    吉利丁浸入食用冰水中，泡至软化；隔水融化白巧克力，待用。
  • 步骤 3/16
    巧克力慕斯：蛋黄+糖打至颜色变淡
  • 步骤 4/16
    牛奶加热至沸腾，冲入、边倒边搅拌，拌至均匀
  • 步骤 5/16
    趁热加入软化沥干的吉利丁，至完全融化
  • 步骤 6/16
    在倒入融化的巧克力中，边倒边搅拌，拌至均匀，把盆放在冷水中拌至室温
  • 步骤 7/16
    再分次加入打发好的淡奶油中拌匀
  • 步骤 8/16
    制成巧克力慕斯糊
  • 步骤 9/16
    抹茶慕斯：牛奶+糖煮至沸腾，倒入抹茶粉中，边倒边快速搅拌
  • 步骤 10/16
    趁热加入软化沥干的吉利丁，至完全融化，把盆放在冷水中拌至室温
  • 步骤 11/16
    分次倒入打发好的淡奶油中拌匀
  • 步骤 12/16
    制成抹茶慕斯糊
  • 步骤 13/16
    组合：蛋糕胚切出2片1.5cm厚的蛋糕，取1片放模具中
  • 步骤 14/16
    倒入白巧克力慕斯，放冰箱冷冻至凝固
  • 步骤 15/16
    再铺上另外1片蛋糕，倒入抹茶慕斯，冷藏3、4个小时至完全凝固
  • 步骤 16/16
    脱模、装饰
小贴士

1、吉利丁需用可食用的冰水软化，在沥干使用；

2、做慕斯糊时需讲材料降至室温，在与打发好的淡奶油混合，否则淡奶油容易化掉。

发布于 2019-07-30
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