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巧克力蛋卷慕斯
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倒叙的时光莫经

天气渐热，慕斯类蛋糕将会非常受欢迎，特别是配上巧克力，相信很多女生都无法抗拒。心中一直长草这种款式的慕斯蛋糕卷，终于败了，第一次做，蛋糕体的切割并不满意，以及倒入过多的慕斯液，接口处并不漂亮，尽管种种，味道还是不错，很快就被消灭。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
巧克力 100g
淡奶油 170g
色拉油 42g
糖 45
牛奶 42g
面粉 54g
白巧克力 40g
淡奶油2 40g
蔓越莓碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄+10克糖搅拌均匀 （开心一个，打了个双簧蛋）
  • 步骤 2/16
    色拉油+牛奶拌匀
  • 步骤 3/16
    将步骤2倒入步骤1中拌匀
  • 步骤 4/16
    筛人面粉拌匀
  • 步骤 5/16
    蛋白分2次加入剩下的糖打成湿性发泡，如图呈软弯钩状
  • 步骤 6/16
    混合步骤4,5 ，快速切拌均匀
  • 步骤 7/16
    倒入铺有烘焙纸的模具中170度，15分钟
  • 步骤 8/16
    烤好的蛋糕片按照半圆形模具的尺寸，分切成块，放入铺有烘焙纸的模具中
  • 步骤 9/16
    巧克力+淡奶油隔水加热至巧克力基本融化
  • 步骤 10/16
    离开热水，搅拌均匀
  • 步骤 11/16
    淡奶油打发，呈可以稍稍流动的状态就可以，不用像做裱花蛋糕那样打到硬性
  • 步骤 12/16
    混合步骤10,11，快速拌匀
  • 步骤 13/16
    将做好的慕斯液倒入步骤8中
  • 步骤 14/16
    最后顶部再盖上一片蛋糕片，注意尺寸要切的和蛋糕模尽量一致，送人冷藏，至少1小时
  • 步骤 15/16
    白巧克力+淡奶油2隔水加热至巧克力基本融化，然后快速拌匀，做法同上面的黑巧克力，步骤9,10
  • 步骤 16/16
    模具倒扣，撕去烘焙纸，表面抹一层步骤15，不用很平滑，随意也可以，最后我还撒了点蔓越莓碎在上面
小贴士

1：蛋白不要打发过度，呈软弯钩的湿性状态即可

2：现在天气渐热，巧克力慕斯中最好加入少量的吉利丁方便凝固定型

3：以上配方的量，巧克力慕斯偏多，大约三份之二的量配上面的蛋糕体就正好了，剩下的慕斯液加蛋糕的边角料我做了几个小的慕斯杯，总算没浪费

4：步骤15中做好的白巧克力酱需要稍微冷藏一会，状态有点像膏状的时候就可以抹在蛋糕表面了

发布于 2022-08-02
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