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覆盆子白巧克力心形慕斯蛋糕
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长笙酒肆

《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”

覆盆子果茸加白巧克力，甜酸甜酸，软软的，小孩大人都非常喜欢，而且心形造型更是网红造型，颜值很高哦。

本菜谱步骤很多，非常详细。

时间:1-2小时
食材
《覆盆子夹心》 适量
覆盆子果茸 200g
细砂糖 25g
吉列丁片 2片
《海绵蛋糕底》 材料
鸡蛋 2个
低筋面粉 60g
《白巧克力慕斯》 材料
牛奶 150g
白巧克力 75g
淡奶油 20g
《淋面材料》 适量
葡萄糖浆 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做覆盆子夹心。准备《夹心》材料，冰水泡吉列丁片。
  • 步骤 2/9
    覆盆子果茸隔水融开，没有固态
  • 步骤 3/9
    我买的是这个，买的时候要先问店家能不能快递到，因为是冷冻食品。
  • 步骤 4/9
    加入细砂糖，搅拌融化细砂糖
  • 步骤 5/9
    把泡软的吉列丁片，去水。覆盆子果茸离开热水，用余温泡开吉列丁片
  • 步骤 6/9
    放入裱花袋，一点点挤入模具，放冰箱冷冻一个小时。我这里做多了，其实，大概六个就够了，我做的太多。上面的材料是我已经稍微减量了的。我之前做的时候放了两倍，太多太多了。
  • 步骤 7/9
    开始做蛋糕底。蛋白放入无油无水盆子，分两次倒入《蛋糕材料》中细砂糖，打发如图
  • 步骤 8/9
    分两次加入蛋黄拌匀
  • 步骤 9/9
    拌匀
小贴士

过筛是为了更加细腻

记得基本都是到手温，也就是42℃左右，才淋面。

做芒果口味也是一样的。

不用蛋糕底也可以的。

如果要吃就从冰箱拿出来，不吃的时候放冰箱。

覆盆子果茸是软的，所以喜欢甜的细砂糖可以适量增加。我觉得这样已经够甜了。巧克力也是甜的嘛。

发布于 2018-11-08
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