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覆盆子白巧克力心形慕斯蛋糕
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长笙酒肆

《本草通玄》:“覆盆子,甘平入肾,起阳治痿,固精摄溺,强肾而无燥热之偏,固精而无疑涩之害,金玉之品也。”

覆盆子果茸加白巧克力,甜酸甜酸,软软的,小孩大人都非常喜欢,而且心形造型更是网红造型,颜值很高哦。

本菜谱步骤很多,非常详细。

时间:1-2小时
食材
《覆盆子夹心》 适量
覆盆子果茸 200g
细砂糖 25g
吉列丁片 2片
《海绵蛋糕底》 材料
鸡蛋 2个
《白巧克力慕斯》 材料
牛奶 150g
淡奶油 20g
《淋面材料》 适量
葡萄糖浆 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做覆盆子夹心。准备《夹心》材料,冰水泡吉列丁片。
  • 步骤 2/9
    覆盆子果茸隔水融开,没有固态
  • 步骤 3/9
    我买的是这个,买的时候要先问店家能不能快递到,因为是冷冻食品。
  • 步骤 4/9
    加入细砂糖,搅拌融化细砂糖
  • 步骤 5/9
    把泡软的吉列丁片,去水。覆盆子果茸离开热水,用余温泡开吉列丁片
  • 步骤 6/9
    放入裱花袋,一点点挤入模具,放冰箱冷冻一个小时。我这里做多了,其实,大概六个就够了,我做的太多。上面的材料是我已经稍微减量了的。我之前做的时候放了两倍,太多太多了。
  • 步骤 7/9
    开始做蛋糕底。蛋白放入无油无水盆子,分两次倒入《蛋糕材料》中细砂糖,打发如图
  • 步骤 8/9
    分两次加入蛋黄拌匀
  • 步骤 9/9
    拌匀
小贴士

过筛是为了更加细腻

记得基本都是到手温,也就是42℃左右,才淋面。

做芒果口味也是一样的。

不用蛋糕底也可以的。

如果要吃就从冰箱拿出来,不吃的时候放冰箱。

覆盆子果茸是软的,所以喜欢甜的细砂糖可以适量增加。我觉得这样已经够甜了。巧克力也是甜的嘛。

发布于 2018-11-08
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