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抹茶白巧克力樱花慕斯
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刮潦谄纪腾

一直敬仰樱花蛋糕的美貌，今天终于拔草了，原本是计划做个樱花酸奶慕斯，又怕太腻，就研究了网上各种方子，改版了这个抹茶白巧克力樱花慕斯。选用的是日本宇治抹茶粉和法国法芙娜白巧克力，抹茶的微苦涩有白巧克力的香醇柔滑来融合，回味中拖着甘香澹澹的茶香，将法式与日式完美的结合，无论视觉还是味觉都很让人惊艳，只有试过才知道它的美味！

樱花选用的是日本进口盐渍樱花，这是好看的关键，国产的樱花泡出来颜色太浅，做出来的镜面效果会差很多。

用料是六寸的配方料，大小请自行换算。

食材
饼干底： 适量
黄油 50克
奥利奥饼干 100克
白巧克力慕斯液： 适量
白巧克力 60克
淡奶油 200克
白砂糖 30克
吉利丁片 10克
抹茶慕斯液： 适量
抹茶粉 10克
樱花镜面 适量
纯净水（用雪碧口感更佳） 300克
日本进口盐渍樱花 几朵
细砂糖 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将活底六寸蛋糕模用锡纸包好；
  • 步骤 2/9
    奥利奥饼干去掉夹心只取饼干部分用，将饼干放入保鲜膜用擀面杖压碎，加入融成液体的黄油混合均匀；再把拌好的饼干碎在蛋糕圈底部压紧实，放入冰箱冷藏30分钟以上备用。
  • 步骤 3/9
    制作白巧克力慕斯液：吉利丁片提前凉开水泡软，40克淡奶油和白巧克力混合，隔热水慢慢融化，再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    200克淡奶油加糖打到六成发还可流动的那种；
  • 步骤 5/9
    把打发好的淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    制作抹茶慕斯液：将淡奶油40克加提前冷水泡软的吉利丁片隔热水融化；200克淡奶油加10克抹茶粉打到六分发；将抹茶奶油分三次与吉利丁片溶液搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    先将一半的白巧克力慕斯液倒入蛋糕圈，入冰箱冷藏5-10分钟后再倒入一半的抹茶慕斯液；以此再倒入剩下的白巧克力慕斯液和抹茶慕斯液。每倒入一次慕斯液后先放冰箱冷藏几分钟再倒下一种慕斯液，定型效果会漂亮些）。将已弄好的慕斯入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 8/9
    制作樱花镜面：盐渍樱花先用凉白开水泡开，中间要换几次水。把纯净水加糖加冷水泡开的吉利丁片隔热水融化。把泡好的樱花摆放到慕斯蛋糕上，再轻轻沿着慕斯圈边缘倒入已凉透的镜面液，最后用牙签修整下樱花的造型，放冰箱冷藏2小时以上。
  • 步骤 9/9
    脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会或用电吹风沿着边丁缘吹几遍即可轻松脱模啦！
发布于 2018-11-28
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