抹茶和白巧克力向来很搭,最近做牛扎糖,怎么能错过!
添加了好几种坚果,加上抹茶的清新,白巧克力的香甜,绝对是可以征服你味蕾的牛扎糖!也只有自己亲手做才可以吃到这么任性的口味~
ps,坚果可以换成自己喜欢的。我用的台湾抹茶,用日本抹茶颜色会更漂亮!
配方中的果仁可以用自己喜欢的口味。
水怡和麦芽糖可以互相替换,用麦芽糖黄油可以减至50克。
锅子建议用不锈钢厚底锅,这样保温效果比较好,糖浆也不容易煮过。而且可以直接用打蛋器在里面搅打,用不粘锅感觉涂层会悲剧。
煮糖温度在135到140之间,我这个是煮到139度左右关火的,软硬度适中。温度太低,糖会粘牙又软,温度高糖的口感会硬,切的时候也吃力。所以温度计不要省略。
做完糖,锅子,铲子,打蛋头都沾满了糖浆,这时候不要着急洗掉,只要把这些泡在温水一个小时左右,糖浆就会全部融化洗起来很轻松喔~