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抹茶白巧克力慕斯夹馅樱花蛋糕
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姆潭蚊负鼻

朋友在网上看到了这款蛋糕，就一直让我试试，经过几个方子的实验，最终做出了这款“组合体”，樱花绽放怎么做出来都是美的。

时间:1-2小时
食材
趣多多饼干 50g
黄油 30g
栗子泥 适量
抹茶粉（抹茶慕斯） 5g
牛奶（抹茶慕斯） 50g
白砂糖（抹茶慕斯） 25g
淡奶油（抹茶慕斯） 150g
吉利丁片（抹茶慕斯） 1.5片
牛奶（巧克力慕斯） 80g
白巧克力（巧克力慕斯） 50g
白砂糖（巧克力慕斯） 20g
淡奶油（巧克力慕斯） 85g
吉利丁片（巧克力慕斯） 1片
盐渍樱花 10朵左右
温水 75g
白砂糖 5g
草莓粉 适量
吉利丁片 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油隔水融化，将弄碎的趣多多倒里拌匀（内馅的底）。
  • 步骤 2/12
    六寸活底圆模的底上面铺上拌匀的趣多多黄油溶液、压实，上面挤上一层栗子泥，趣多多和栗子泥外圈留点空隙，也可以不留空隙（留的话脱模的时候，内馅可以被抹茶慕斯挡住），做好后放冰箱备用。
  • 步骤 3/12
    先做抹茶慕斯馅，牛奶、抹茶粉、白砂糖混合用手动打蛋器搅匀（多搅搅，抹茶粉容易结块），将泡软的吉利丁片放入抹茶溶液中，隔热水不断搅拌至吉利丁片融化，溶液搅拌均匀，放凉备用。
  • 步骤 4/12
    将两种慕斯馅要用的淡奶油总量称入容器中，用电动打蛋器打至七八分发。
  • 步骤 5/12
    淡奶油倒入放凉的抹茶溶液搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    将冷藏凝固的六寸圆模底放入圆模中，在内馅上缓缓倒入抹茶慕斯馅，大概刚好没过内馅，倒好的慕斯放入冷藏4小时（如果着急可以放冷冻层大概一小时）直到抹茶慕斯凝固，晃动圆模不流动。
  • 步骤 7/12
    抹茶慕斯凝固差不多时，开始做上层白巧克力慕斯，白巧克力掰成小块加牛奶、白砂糖，隔热水搅拌融化均匀，放凉备用。
  • 步骤 8/12
    白巧克力溶液冷却后，倒入淡奶油搅拌均匀，将凝固好的抹茶慕斯从冰箱取出，用勺子将白巧克力慕斯馅，慢慢浇在抹茶慕斯上面，最好不要倒入，防止冲力将抹茶慕斯层破坏，全部浇入后同理放入冰箱冷藏4小时或者冷冻。
  • 步骤 9/12
    温水加草莓粉拌匀，颜色深浅调到自己喜欢的颜色（也可以买市面卖的稍微带点颜色的饮料），放入泡软的吉利丁片，隔热水将吉利丁片融化。
  • 步骤 10/12
    将完全凝固好的慕斯从冰箱中取出，用勺子将放凉的草莓溶慢慢浇上，先浇出一定高度，开始摆放花朵，用筷子将泡好的樱花摆出自己喜欢的造型，再在上面浇一些草莓溶液（溶液会有剩余），继续放入冰箱冷藏过夜，上层完全凝固就做好了。
  • 步骤 11/12
    脱模的时候可以用热毛巾敷蛋糕模周围一会，更好脱模。
  • 步骤 12/12
    这是之前做的，镜面颜色有些调深了，中间夹层多了一个布丁层（可以用四寸圆模凝固好果味布丁，放在凝固的抹茶层上面中间再浇上巧克力慕斯层），里面好多层好多口味。
小贴士

盐渍樱花泡的时候要多换几次水，真的很咸，做这个蛋糕要有耐心，每一层都要等下层凝固再做，中间的层次可以根据自己喜好改变，吉利丁片在制作开始就都掰开用水泡好。

发布于 2018-09-21
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