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巧克力树莓慕斯蛋糕
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忌杜鞘耐蝗

最近对做蛋糕挺感兴趣的,虽然做起来总是慢慢吞吞,不过做完了还是挺有成就感的!

这个蛋糕参考了《巧克力专业师傅的巧克力》中的一款蛋糕,不过配方根据我自己的想法,做了较大的调整,做起来步骤多一些,但其实没什么难点,只要按部就班的照着操作,一定能做出来。

口味上,这款是我喜欢的~苦,甜,酸三种味道彼此融合,味道浓郁,一人分享一小块就够了,这一个不大的蛋糕,大概够6-8个朋友分享了。

装饰上,我根据自己的材料情况做了简单的装饰,巧克力扇形是之前做好存放起来的,马卡龙是练习中留下的,红红的是冷冻的蔓越莓,还加了一点金箔做装饰。

工具:边长15cm正方形慕斯圈一个

食材
可可粉 8g
融化黄油 14g
鸡蛋 2个
细砂糖 15g
树莓果泥 100g
吉利丁片 1片
利口酒 1小勺
鲜奶油 50g
70%可可脂含量巧克力 85g
无盐黄油 20g
牛奶 30g
巧克力 50g
金箔 适量
巧克力扇形花 适量
巧克力马卡龙 适量
蔓越莓 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀,隔热水加热到38度离开热水,然后用电动打蛋器将鸡蛋打发,泡沫蓬松但细腻,不要用大泡,打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈,蛋糊滴落在盆中,形成的形状不变化
  • 步骤 2/6
    接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀,拌匀无干粉至顺滑即可,不要拌的过度
  • 步骤 3/6
    温热的融合黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀
  • 步骤 4/6
    拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,烤前厚度大概1cm
  • 步骤 5/6
    烤好后,网架放凉,撕去烘焙纸,根据模具的大小,切去四周多余的边角,要稍稍比模具大一点点,这样放到模具里才能和四周结合的紧密
  • 步骤 6/6
    烘烤时的底部冲上,放入慕斯圈底部。(慕斯圈放在烤盘上,底部铺烘焙纸)
小贴士

1)树莓果泥,可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥,我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。

2)购买的树莓泥中,有糖量的添加,如果是自己打的泥,糖量可以酌情再加一点。

3)利口酒是调味酒的一种,有各种果味的,如果家里没有,放点其他的洋酒也可以,朗姆酒之类的也行。

4)使用可可脂在60%左右的就可以,我用的是70%的,不要用超市里买的德芙那种,要买烘焙专业的巧克力,不是一种东西。

5)装饰方面,可以根据自己的想法来做。

发布于 2018-10-08
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