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巧克力树莓慕斯蛋糕
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忌杜鞘耐蝗

最近对做蛋糕挺感兴趣的，虽然做起来总是慢慢吞吞，不过做完了还是挺有成就感的！

这个蛋糕参考了《巧克力专业师傅的巧克力》中的一款蛋糕，不过配方根据我自己的想法，做了较大的调整，做起来步骤多一些，但其实没什么难点，只要按部就班的照着操作，一定能做出来。

口味上，这款是我喜欢的～苦，甜，酸三种味道彼此融合，味道浓郁，一人分享一小块就够了，这一个不大的蛋糕，大概够6-8个朋友分享了。

装饰上，我根据自己的材料情况做了简单的装饰，巧克力扇形是之前做好存放起来的，马卡龙是练习中留下的，红红的是冷冻的蔓越莓，还加了一点金箔做装饰。

工具：边长15cm正方形慕斯圈一个

食材
低筋面粉 48g
可可粉 8g
融化黄油 14g
鸡蛋 2个
细砂糖 15g
树莓果泥 100g
吉利丁片 1片
利口酒 1小勺
鲜奶油 50g
70%可可脂含量巧克力 85g
无盐黄油 20g
牛奶 30g
巧克力 50g
金箔 适量
巧克力扇形花 适量
巧克力马卡龙 适量
蔓越莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀，隔热水加热到38度离开热水，然后用电动打蛋器将鸡蛋打发，泡沫蓬松但细腻，不要用大泡，打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形状不变化
  • 步骤 2/6
    接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀，拌匀无干粉至顺滑即可，不要拌的过度
  • 步骤 3/6
    温热的融合黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀
  • 步骤 4/6
    拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，烤前厚度大概1cm
  • 步骤 5/6
    烤好后，网架放凉，撕去烘焙纸，根据模具的大小，切去四周多余的边角，要稍稍比模具大一点点，这样放到模具里才能和四周结合的紧密
  • 步骤 6/6
    烘烤时的底部冲上，放入慕斯圈底部。（慕斯圈放在烤盘上，底部铺烘焙纸）
小贴士

1)树莓果泥，可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥，我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。

2）购买的树莓泥中，有糖量的添加，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一点。

3）利口酒是调味酒的一种，有各种果味的，如果家里没有，放点其他的洋酒也可以，朗姆酒之类的也行。

4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不要用超市里买的德芙那种，要买烘焙专业的巧克力，不是一种东西。

5）装饰方面，可以根据自己的想法来做。

发布于 2018-10-08
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