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ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕
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筝语莫挽尤

长方形模具尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。

配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子

（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）

食材
细砂糖 20g
低筋面粉 30g
鸡蛋 1个
树莓 45g
淡奶油 15g
吉利丁 3g
白巧克力（可可含量28%） 40g
蛋黄 1个
牛奶 75g
白巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    蛋糕胚：打发蛋清，出现细密的小泡后 加入一半量砂糖，出现纹路后 加入剩余的砂糖
  • 步骤 2/28
    完全打发后加入蛋黄，搅打均匀
  • 步骤 3/28
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/28
    翻拌到无干粉
  • 步骤 5/28
    倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度 烤8-9分钟
  • 步骤 6/28
    趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 （原方模具为15*10*5）
  • 步骤 7/28
    糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右
  • 步骤 8/28
    加入泡软的吉利丁，搅拌 用余温使吉利丁融化
  • 步骤 9/28
    淡奶油八分打发
  • 步骤 10/28
    和树莓果酱混合均匀
  • 步骤 11/28
    混合好后 冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
  • 步骤 12/28
    树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用
  • 步骤 13/28
    细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀
  • 步骤 14/28
    牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 15/28
    再全部倒回奶锅，搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌
  • 步骤 16/28
    加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化
  • 步骤 17/28
    再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力
  • 步骤 18/28
    用余温使其融化，混合均匀
  • 步骤 19/28
    淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀
  • 步骤 20/28
    确保白巧克力慕斯有流动性
  • 步骤 21/28
    白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
  • 步骤 22/28
    表面整理平整 冰箱冷却凝固
  • 步骤 23/28
    取适量白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）
  • 步骤 24/28
    在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固
  • 步骤 25/28
    15克淡奶油七分打发 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面
  • 步骤 26/28
    慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块
  • 步骤 27/28
    白巧克力片和树莓做装饰
  • 步骤 28/28
    。
发布于 2018-08-21
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