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树莓慕斯蛋糕
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谁予琴乱绮玉
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋（蛋糕胚） 2个
低筋面粉（蛋糕胚） 55g
牛奶（蛋糕胚） 20g
细砂糖（蛋糕胚） 50g
细砂糖（树莓用） 30g
树莓（蛋糕胚） 125g
水 （蛋糕胚） 10g
淡奶油（打发用） 120g
淡奶油（吉利丁用） 20g
细砂糖 25g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层） 6g
薄荷叶（装饰） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎
  • 步骤 2/19
    捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟（用一个较大的碗加热，以免溢出），搅拌混合均匀
  • 步骤 3/19
    沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用
  • 步骤 4/19
    蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
  • 步骤 5/19
    最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
  • 步骤 6/19
    筛入低筋面粉
  • 步骤 7/19
    兜底翻拌到没干粉即可
  • 步骤 8/19
    舀一勺面糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），搅拌均匀
  • 步骤 9/19
    粉色树莓面糊装入裱花袋，（可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些）
  • 步骤 10/19
    烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层 ，烤9分钟左右（如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕边软）
  • 步骤 11/19
    烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（直径5.5cm，高5cm）压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定（这样脱模会比较容易），把蛋糕胚组装到模具里。
  • 步骤 12/19
    吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化（加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低）
  • 步骤 13/19
    淡奶油里加入细砂糖，5成打发（有纹路，且有较好的流动性），加入吉利丁溶液，搅拌均匀
  • 步骤 14/19
    加入白慕斯，装到围边高度的9成
  • 步骤 15/19
    加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边
  • 步骤 16/19
    剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀，得到粉色慕斯
  • 步骤 17/19
    把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右（凝固即可）
  • 步骤 18/19
    凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸
  • 步骤 19/19
    用树莓和薄荷叶装饰
发布于 2018-07-03
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