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双色芝士蛋糕
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思咏

芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为creamcheese。它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。尝试了拼色的,一次可以拥有两种口味。

时间:1-2小时
食材
淡奶油 100g
鸡蛋 2个
低粉 20g
细砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称好奶油奶酪,奶油奶酪隔水加热
  • 步骤 2/12
    加热至软化无颗粒
  • 步骤 3/12
    加入20克细砂糖,加入蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
  • 步骤 4/12
    低粉平均分成2分,其中一份加入抹茶粉
  • 步骤 5/12
    将芝士液平均分成两份
  • 步骤 6/12
    将低粉,跟抹茶混合粉,分别筛入两份的芝士液中,用打蛋器搅打匀
  • 步骤 7/12
    再分别加入50克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混和
  • 步骤 8/12
    蛋清放入无水无油的盆里,分三次加入细砂糖打到能拉出弯钩的湿性发泡
  • 步骤 9/12
    将打发好的蛋清平均分别跟芝士糊混合, 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
  • 步骤 10/12
    将拌好的芝士蛋糕糊,分多次倒入蛋糕模具,一层抹茶一层原味,直至倒完即止
  • 步骤 11/12
    放在烤架上,再底下放个注满热水的烤盘。 将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右即可。避免表面上色要加盖锡纸。
  • 步骤 12/12
    出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块享用
小贴士

1、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。

2、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。

3、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

发布于 2019-10-23
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