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双色芝士蛋糕
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思咏

芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为creamcheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。尝试了拼色的，一次可以拥有两种口味。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 200g
淡奶油 100g
鸡蛋 2个
低粉 20g
抹茶粉 4g
细砂糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称好奶油奶酪，奶油奶酪隔水加热
  • 步骤 2/12
    加热至软化无颗粒
  • 步骤 3/12
    加入20克细砂糖，加入蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
  • 步骤 4/12
    低粉平均分成2分，其中一份加入抹茶粉
  • 步骤 5/12
    将芝士液平均分成两份
  • 步骤 6/12
    将低粉，跟抹茶混合粉，分别筛入两份的芝士液中，用打蛋器搅打匀
  • 步骤 7/12
    再分别加入50克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混和
  • 步骤 8/12
    蛋清放入无水无油的盆里，分三次加入细砂糖打到能拉出弯钩的湿性发泡
  • 步骤 9/12
    将打发好的蛋清平均分别跟芝士糊混合， 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
  • 步骤 10/12
    将拌好的芝士蛋糕糊，分多次倒入蛋糕模具，一层抹茶一层原味，直至倒完即止
  • 步骤 11/12
    放在烤架上，再底下放个注满热水的烤盘。 将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右即可。避免表面上色要加盖锡纸。
  • 步骤 12/12
    出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块享用
小贴士

1、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

2、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。

3、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

发布于 2019-10-23
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