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北海道戚风杯子蛋糕
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月光族uphold

想要做的一摸一样，请仔细阅读每一步！

理解后，完全按步骤进行！

做的不好，不是我方子问题......

多做自然做的好……

食材
10个成品的量 适量
蛋白：4个蛋蛋白 适量
白糖30克 适量
蛋黄：四个蛋蛋黄 适量
白糖20克 适量
玉米油30克 适量
牛奶30克 适量
低粉35克 适量
玉米淀粉10克 适量
低粉10克 适量
牛奶200克 适量
香草精2滴 适量
淡奶油100克 适量
蛋黄2个 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋白蛋黄分开，盆里一定无水无油哈，否则蛋糕烤制的时候会长不高。（请忽略盆里材料的量，我家娃吃的多，一般都会做多点。）
  • 步骤 2/23
    将牛奶、玉米油、白糖20克放入蛋黄盆中，对，一起放进去。
  • 步骤 3/23
    我喜欢将盆略微倾斜，电动打蛋器固定不动。先平放盆，用1档慢速将白糖打溶解；接着略微倾斜盆，用3-4档高速打发。蛋黄色略变白即可。
  • 步骤 4/23
    筛入低粉。用搅拌铲“之”字型将低粉充分与蛋黄液搅拌均匀。
  • 步骤 5/23
    蛋白盆中放白糖30克。
  • 步骤 6/23
    先1档低速将白糖溶化，再倾斜盆用3-4档高速打发。打发至蛋液不再快速流动时，放平盆，继续转圈高速打发。当出现明显纹路时，注意换低档，经常关机提起打蛋器看看。打蛋器提起，底下成不滴落的倒三角型即可。
  • 步骤 7/23
    分三分之一打发蛋白到蛋黄糊盆中，用十字掺拌法掺拌，不要超过十次。
  • 步骤 8/23
    将掺拌好的蛋白蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白盆中。用十字掺拌法掺拌均匀，一定要控制在25次-30次。请一边拌一边数！这个很重要！！！掺拌过头会消泡，烤好的蛋糕体长不高！
  • 步骤 9/23
    这个时候先开烤箱预热，或者在掺拌的时候就开烤箱预热。上下火150度5-8分钟。将拌好的蛋糕体糊放入北海道蛋糕杯内。将每一个蛋糕杯在桌上敲击几次，震出气泡。我一般每个杯子里蛋糕糊放的比较多，一般放到小缺口那里。所以十个的量基本上被我放到9个杯子里了。
  • 步骤 10/23
    放烤箱中层，150度20-25分钟。各家烤箱温度略有不同，注意调节。如果不喜欢上色太深，烤到合适颜色可以在上面盖锡纸。
  • 步骤 11/23
    利用烤蛋糕体的时间做卡仕达酱。将白糖、低粉、玉米淀粉拌均匀备用。
  • 步骤 12/23
    忽略图中的锅。先准备好一盆冷水，放入冰块或者冰袋。
  • 步骤 13/23
    牛奶烧开关火。
  • 步骤 14/23
    将奶锅离火，并倒入拌好的白糖低粉料。一边到一边不停搅拌。
  • 步骤 15/23
    倒入蛋黄，不停搅拌。要离火。（离火就是不要放在灶头上，那里有余热。）
  • 步骤 16/23
    将搅拌好的糊重新加热，开里外圈的小火。要不停搅拌，一直到糊体变浓稠，表面冒大泡，立刻关火。
  • 步骤 17/23
    关火后的锅立刻放入事先准备好的冰水中，不停搅拌，避免锅里的糊进一步变干。变凉一些后放入容器中，冷藏至少两小时。
  • 步骤 18/23
    在将卡仕达酱装入蛋糕体前，开始打发淡奶油。淡奶油事先一定要冷藏，天热的时候，最好打发用的盆和打蛋器搅拌棒都放入冰箱冷藏，比较容易打发。将淡奶油打发至8成湿性即可。
  • 步骤 19/23
    将冷藏好的糊倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀就是卡仕达酱了。
  • 步骤 20/23
    将花嘴放入一次性裱花袋。
  • 步骤 21/23
    将卡仕达酱装入裱花袋。裱花嘴插入蛋糕体，挤出卡仕达酱即可。
  • 步骤 22/23
    撒上糖粉装饰一下。中间按了半颗蔓越莓。
  • 步骤 23/23
    自己家做的就是满满的酱。
发布于 2018-12-30
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