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榴莲北海道戚风杯
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唯恐天下不乱仲

北海道戚风号称最好吃的蛋糕，亦有人称其为“冰淇淋”蛋糕，冷藏后的蛋糕冰冰凉凉，真的有冰淇淋的口感。所以只要吃过都会爱上，基础的版本蛋糕体是加卡仕达奶油馅，在此版本上，有抹茶等版本。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 40g
榴莲 300g
细砂糖 60g
玉米油 30ml
牛奶 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将蛋黄和蛋清分开，分别装入两个盘，其中装蛋清的盆必须无油无水。
  • 步骤 2/10
    蛋黄加20克糖打至颜色略发白。
  • 步骤 3/10
    将牛奶和玉米油分别倒入蛋黄糊中，搅匀。
  • 步骤 4/10
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字拌匀，尽量不要划圈，也不要过度搅拌，翻拌均匀即可，以免增加面糊的筋度，影响蛋糕口感。
  • 步骤 5/10
    剩下的40克糖分两次加入到蛋白中，打白打发到呈小弯勾状态，取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀（抄底拌，不要划圈，以免消泡）。
  • 步骤 6/10
    将拌匀的混合糊倒入蛋白糊中，以同样的手法拌匀。
  • 步骤 7/10
    将蛋糊倒入硬纸杯中，7分满即可，轻轻震平，按一定间距摆放在烤盘中；放入提前预热完毕的烤箱，中层或中下层，上下火，160度，25～30分钟。
  • 步骤 8/10
    将蛋糕取出晾凉，由于这个馅心没有用到淡奶油，所以蛋糕不完全晾凉也可以；这时候处榴莲。
  • 步骤 9/10
    榴莲取果肉，用料理机打碎；裱花袋装入泡芙挤馅嘴，将榴莲果肉装入裱花袋中。
  • 步骤 10/10
    将榴莲果肉挤入蛋糕体中，表面可撒少许糖粉装饰，吃不完的可放入冰箱冷藏，会有冰淇淋的口感，建议一天内吃完。
小贴士

北海道戚风就是戚风，与普通戚风的区别是粉量很小，蛋白只需打到湿性发泡就可以了，烤制的时候会膨发得很高，但出炉后会塌陷，这无伤大雅。在填入馅料后会重新鼓起来，馅料一般是卡仕达酱或打发奶油，不过搅打后的榴莲味道有相似的口感，其特殊的气味更是让爱者不能自拔，榴莲有纤维，所以最好打得细碎些，否则容易堵住花嘴，挤到微微鼓起的样子就可以了。

发布于 2018-12-06
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