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毛蟹年糕｜美食台
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扬扬得意需尽欢

又到了吃螃蟹的季节，怎能少了经典的毛蟹炒年糕？今天我们邀请了擅长老上海本帮菜的Mimi，教你一煎一炒一煮，零失败做好这道菜，吸足了酱汁和鲜味的年糕，也毫不输给主角哦！

食材
螃蟹 4只
年糕 250克
生粉 适量
姜 2片
水 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
葱末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先，把事先已经洗干净的螃蟹去除脐部，再对半切开；
  • 步骤 2/8
    均匀沾上生粉来包裹住蟹黄；
  • 步骤 3/8
    然后，热锅起油，油温不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；
  • 步骤 4/8
    等两面蟹身都煎至金黄色，就可以取出沥干油分了；
  • 步骤 5/8
    接着，另起油锅，放姜片煸炒一下去腥，捞出姜片后放入螃蟹，翻炒，再倒适量生抽和水，调中火后加糖和老抽来调味，加盖焖煮1分钟；
  • 步骤 6/8
    然后，放入年糕，翻炒均匀以防年糕粘锅，再加一些水，盖上锅盖继续煮2分钟；
  • 步骤 7/8
    持续翻炒，等年糕上色后，就可以开大火收汁了。出锅前撒上一些葱花；
  • 步骤 8/8
    一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了。
发布于 2018-10-14
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