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炸鱼薯条｜美食台
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帅呆scarcity

炸鱼薯条是英国著名美味，在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面，都有很多讲究。今天，专业的鱼薯餐厅大厨，用来自英国鱼薯协会的方子，教你把小吃做成大菜。

时间:10-30分钟
食材
北极深海真鳕 200克
啤酒 300毫升
伏特加 300毫升
蜂蜜 10毫升
面粉 200克
大米粉 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把红皮土豆切成指头粗细的条状，清洗一下；
  • 步骤 2/8
    将土豆条放入盐水中，小火煮15分钟，去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开，就可以盛出，沥净水分了；再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时 ，完全释放土豆中的水分；
  • 步骤 3/8
    已去皮去骨的真鳕先修边，切成大约140克的小块，厚度约1厘米，在鱼肉表面划上几刀，备用；
  • 步骤 4/8
    制作炸鱼的芡料：混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，两勺蜂蜜，搅拌均匀。注意不要过度搅拌，要保持啤酒中的气；
  • 步骤 5/8
    热锅起油，油温130度时， 放入土豆条，保持大火，炸大约5分钟，至表皮颜色稍稍变深，就可以捞出沥油了；
  • 步骤 6/8
    复炸：这次油温要控制在190度，放入土豆条后稍稍搅拌，调小火，炸三分钟，薯条表皮炸至金黄，就可以出锅了；
  • 步骤 7/8
    炸鱼：油可以多一点，油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料，放入油锅，这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上，约30秒翻一次鱼身，等鱼肉炸至金黄，捞出；
  • 步骤 8/8
    配上薯条，一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
小贴士

1.鱼块不要选太大的

2.煮好出锅时提着纸两头要小心点

发布于 2019-01-09
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