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豆瓣排骨|美食台
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扬扬得意需尽欢

今天嘉宾zhuyi为我们带来一道豆瓣排骨,是地道的四川家常做法,只用豆瓣酱和大蒜来奠定味型,操作简单,即使是小白也能很快上手,几乎是零失败的。

食材
排骨 500克
菜籽油 20克
豆瓣酱 30克
高汤 500毫升
2头
1束
生抽 适量
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    排骨要先用水焯过,去掉血污;将排骨放入沸水中,再次煮沸即可捞出;
  • 步骤 2/5
    开大火,下菜籽油,待油温热的时候,加入一大勺豆瓣酱,用铲子把豆瓣酱滑散开,炒出红油和香味;
  • 步骤 3/5
    再放入排骨,翻炒成红色后,倒入高汤,高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了;
  • 步骤 4/5
    放入大蒜,一束葱打结后投入,调小火,一并炖煮2小时左右,就会闻到香气四溢。各人喜欢的火候不同,我喜欢炖煮到软骨一咬就碎的程度,所以煮的时间会比较长;
  • 步骤 5/5
    起锅时可以尝一下味道,如果不够咸加少许生抽就可以了;另外装盘要小心不要把大蒜碰碎,否则就很难看了,可以用香菜来装饰;
发布于 2018-06-04
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