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铁锅豆角焖面
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寻波剪剪清风
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时间:10-30分钟
食材
手擀面 适量
豆角 适量
五花肉 适量
大蒜 适量
葱 适量
姜 适量
油 适量
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。
  • 步骤 2/5
    豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。
  • 步骤 3/5
    炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。
  • 步骤 4/5
    倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。
  • 步骤 5/5
    再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。
小贴士

做好铁锅焖面的6个要点

1、面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。

2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。

3、往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。

4、大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加汤。

5、汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。

6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。

发布于 2018-08-28
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