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豆角焖面
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waggon紧张

我最喜欢的面食——豆角焖面。

这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的，第一次吃就下决心一定要学会，可见当时好吃的程度，哈哈。

豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；

时间:10-30分钟
食材
豆角 150g
鲜面条 250g
大蒜 5瓣
葱 1根
生抽 30ml
白糖 8g
盐 8g
香油 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
  • 步骤 2/5
    锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
  • 步骤 3/5
    继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
  • 步骤 4/5
    将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
  • 步骤 5/5
    加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
小贴士

1.面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好；

2.豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。

3.汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度；

4.最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略；

5.焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

发布于 2023-05-09
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