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广式莲蓉月饼
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吃五花肉了吗

月饼，最初起源于唐朝，据传唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜，八月十五凯旋而归，此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月，吃月饼的描述，源于明代的《西湖游览志会》，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。常见的月饼馅有莲蓉、豆沙、火腿……这几年，月饼的花样越玩越多，但我还是偏爱传统的月饼，喜欢传统的味道。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 2g
白莲蓉 200g
咸蛋黄 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    花生油、枧水、糖浆倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    将面粉过筛，混合入溶液中。
  • 步骤 3/15
    将其拌成面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
  • 步骤 4/15
    咸蛋黄一分为四。
  • 步骤 5/15
    将蛋黄放入烤箱，120℃烘焙10分钟。
  • 步骤 6/15
    准备好白莲蓉。
  • 步骤 7/15
    将莲蓉分割成25g左右的小圆球。
  • 步骤 8/15
    取出月饼皮，将月饼皮也分割成每份25g，搓圆。
  • 步骤 9/15
    取一月饼皮，压扁成圆形。
  • 步骤 10/15
    放上莲蓉馅。
  • 步骤 11/15
    放上蛋黄。
  • 步骤 12/15
    小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上，收好口。
  • 步骤 13/15
    将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油，放入模具中，用力均匀地压出月饼的形状。
  • 步骤 14/15
    将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。
  • 步骤 15/15
    烤箱预热190℃的烤箱，上下火烤20分钟，至表面金黄即可出炉（烤的时候，表面略微上色，可覆上一层锡纸）。
小贴士

我一次做了6倍的量，我们家的人喜欢吃月饼皮，所以皮和陷为1:1，我们家不喜欢蛋黄液的味道，所以也没有刷蛋黄液。

做好的月饼须等第二天月饼皮回油后方好吃。

发布于 2022-05-06
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